巧克力毛巾卷

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璇zzxx

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毛巾卷的用料

「饼皮」	鸡蛋 4个
砂糖 40g	牛奶 450g
低筋面粉 140g	黄油 30g
可可粉（抹茶粉） 12g（10g）	糖粉 18克
「巧克力内馅」	巧克力（代可可脂） 130g
淡奶油 320g	奥利奥适量
「抹茶内馅」	抹茶粉 10g
淡奶油 1000g	红小豆适量

毛巾卷的做法

步骤1

「千层皮」（8寸的饼皮） 4个鸡蛋用蛋抽打散，加入40g砂糖，搅拌均匀至糖化

步骤2

蛋黄液中缓慢加入450g牛奶，搅拌均匀

步骤3

140g低筋面粉和12g可可粉过筛，液体分多次倒入粉类，搅拌均匀（第一次倒入粉类，多搅拌，没有粉颗粒后，分几次倒入，第一次快速搅拌是为了面糊起筋）

步骤4

加入隔水融化的30g黄油，搅拌均匀后，过筛面糊（过滤掉面粉颗粒和蛋黄结晶）

步骤5

用保鲜膜把面糊贴面封存，面糊静止1小时（常温冷藏都可以，如果第二天使用，要放冷藏）

步骤6

用不沾的平底锅烙皮，6寸饼皮大概每张30g～35g，8寸饼皮大概每张35g～40g 面糊倒入方式，从中间倒入，手拿平底锅转圈让锅底均匀粘满面糊，然后倒出多余面糊，小火加热，第一张可能掌握不好温度，会失败，直接用第一张熟了的温度去烙第二层（10寸的锅，面糊能烙17～18张左右）电磁炉温度小火，显示1300度或3个点