卤水走油蹄膀

卤水走油蹄膀

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家里三高人士不能吃大油大荤的菜，却实实在在的是位无肉不欢的人，可是考虑堵不如疏，试着把蹄膀的油脂熬制时间加长，每餐配发一些给他解解馋吧！

卤水蹄膀的用料

蹄膀 1000克 葱 3根
生姜 半个 酱油 适量
白糖 适量 花椒、大料、桂皮水 适量
盐 适量 油 20克
水 适量

卤水蹄膀的做法

卤水走油蹄膀的做法图解1

步骤1

蹄膀去毛，冷水加姜片、葱段、黄酒下锅煮至定型捞出，稍用水冲去浮沫，再检查一下有没有猪毛没去干净
卤水走油蹄膀的做法图解2

步骤2

锅中油烧热，放蹄膀把蹄膀皮炸制金黄起泡（正常来说应该要下宽油，但家中做菜用不了这么多油，多翻翻面吧）
卤水走油蹄膀的做法图解3

步骤3

炸制的时候勤翻面，外皮焦脆即可出锅
卤水走油蹄膀的做法图解4

步骤4

老卤汁煮开，放蹄膀！适量增加调味 ：盐糖、生抽、老抽，花椒，八角，桂皮和辣椒. 因为用的是老卤有底味，也就没办法具体说增加了多少量！
卤水走油蹄膀的做法图解5

步骤5

大火煮开15分钟，转中小火炖1小时，最后切开放卤汁浸泡一夜
卤水走油蹄膀的做法图解6

步骤6

可以享用啦～

卤水蹄膀的烹饪技巧

油炸猪皮建议大家不要省略，卤制完成非常惊艳的味道！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-02

©本菜谱的做法由 呱呱咪咪 编写，未经授权不得转载

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