鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！

鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！

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陈皮炖牛腩，想必是大家耳熟能详经典家常菜。丸庄专业厨务团队在多次试菜中发现，用鲜橙代替陈皮，别有一番滋味！ 肥嫩牛腩中加入清新的香橙后肥而不腻，口感层次丰富，舌尖汇聚咸、鲜、酸、甜各种味道。鲜橙焖牛腩，不失为一道秋冬滋补的绝妙时令菜肴！

鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的用料

⽜腩 600克 橙⼦ 1个
丸庄⿊⾖原汁酱油 20-30毫升 丸庄⿊⾖红烧酱油 30-40毫升
⾦⻰⻥稻⽶油 50-70毫升 ⼋⻆ 1克
桂⽪ 2克 ⾹叶 0.5克
⼲辣椒 1-2克 ⼩葱 10-15克
姜 10克 料酒 60毫升
冰糖 20克 淀粉 3克
⽔ 600-800毫升

鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法

鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解1

步骤1

橙⼦去⽪切块待⽤
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解2

步骤2

将⽜腩600克洗净切3~4cm的块
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解3

步骤3

锅内放⼊冷⽔[1]，将⽜腩、葱、姜、料酒30毫升放⼊锅内，烧沸2-3分钟撇沫，断⽣即可捞出，洗净控⼲⽔分
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解4

步骤4

锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油烧⾄六成热，加⼊⽜腩翻炒均匀后再加⼊冰糖继续炒匀
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解5

步骤5

加入热⽔[2]约500毫升，⽔需要没过⽜腩
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解6

步骤6

依次加⼊料酒30毫升、丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升[3]、丸庄⿊⾖原汁酱油20-30毫升
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解7

步骤7

放入姜、葱、⼋⻆、⼲辣椒、桂⽪、⾹叶，大火烧开
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解8

步骤8

再把橙⼦块和橙⽪放⼊锅中
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解9

步骤9

焖烧⾄50-80分钟⽜腩酥烂汁浓
鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的做法图解10

步骤10

⽤淀粉勾芡即可出锅

鲜橙还能这样吃，和牛腩一起炖，清香酥烂不油腻！的烹饪技巧

[1] ⽜腩⽤冷⽔焯⽔，使⾎污流出去除腥臊 [2] 烹饪时加热⽔，让蛋⽩质不宜凝固，使⾁类更加⾹酥，汤汁鲜⾹ [3] 丸庄⿊⾖红烧酱油浓郁有酱⾹，加⼊陈⽪会让⼝感更丰富，去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，⽜⾁更易酥烂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-04

©本菜谱的做法由 丸庄美味研究所 编写，未经授权不得转载

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