家乡小吃清汤

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这是我家乡最有名的小吃之一，也是本地人的至爱。可以当早餐也可以当宵夜，皮薄肉鲜，清香诱人。和别地的小馄饨类似，但这个皮更薄，肉馅比较少，因为煮的时间比较短，很快就熟。以前汤底多用猪油，更香，后来吃猪油的人少了，现在就多用芝麻油了。

馄饨的用料

瘦肉 100克 清汤皮 300克
榨菜 适量 葱花 适量
芝麻油 1汤匙 生抽 1汤匙
盐 小半勺

馄饨的做法

家乡小吃清汤的做法图解1

步骤1

瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。
家乡小吃清汤的做法图解2

步骤2

准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。
家乡小吃清汤的做法图解3

步骤3

这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。
家乡小吃清汤的做法图解4

步骤4

左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。
家乡小吃清汤的做法图解5

步骤5

将面皮翻过来一半。
家乡小吃清汤的做法图解6

步骤6

五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。
家乡小吃清汤的做法图解7

步骤7

也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。
家乡小吃清汤的做法图解8

步骤8

将面皮翻过来三分之一。
家乡小吃清汤的做法图解9

步骤9

从中间折过来。
家乡小吃清汤的做法图解10

步骤10

两头叠起来。
家乡小吃清汤的做法图解11

步骤11

左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。
家乡小吃清汤的做法图解12

步骤12

包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。
家乡小吃清汤的做法图解13

步骤13

一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香
家乡小吃清汤的做法图解14

步骤14

水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。
家乡小吃清汤的做法图解15

步骤15

将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。

馄饨的烹饪技巧

1、肉末要剁碎，这样煮好的肉馅才鲜嫩，没剁碎的肉会发柴。 2、因为面皮很薄，煮的时间短，所以肉馅要少，包的时候不能捏得太厚实，这样不容易煮熟。 3、清汤不能煮太久，全部浮起再煮一两分钟就好，煮的时间长了，会煮烂的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-05

©本菜谱的做法由 小小多和包子 编写，未经授权不得转载

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