鲈鱼炖蛋

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这道菜最大的特点就是：明明是鱼菜，却看不到鱼；虽然看不到鱼，但入口满是鱼香。 想要吃起来没鱼骨，首先要挑刺比较少的鱼，然后再把鱼肉片出来即可。 图片 鲈鱼作为“四大淡水名鱼”之一，口感好、鱼刺少，还含有丰富的蛋白质和维生素。 而且它还是少有的能入药的食材，中药名就叫鲈鱼，有益脾胃、补肝肾等功效呢。 图片 为了让鸡蛋和鱼融合多一点，我这里特意用鱼汤代替水，和鸡蛋进行混合。 这样两者便能完全结合，使整道菜的香味更浓郁、味道更丰富哦~

鲈鱼炖蛋的用料

鲈鱼 1条 鸡蛋 3个
姜碎 10g 姜片 2片
葱花 1根量 盐 2g
白胡椒粉 少许 蒸鱼豉油 10g
生粉 2g 玉米油 5g
葱丝 适量 红椒丝 适量
油 适量 水 适量

鲈鱼炖蛋的做法

鲈鱼炖蛋的做法图解1

步骤1

鲈鱼片出两块肉，剩下的部分切段；姜碎和葱花做成葱姜水（具体做法可以☞点这里） *鱼可以让鱼档老板片好
鲈鱼炖蛋的做法图解2

步骤2

鲈鱼块斜切成两连段，即第一刀不切断，第二刀切断
鲈鱼炖蛋的做法图解3

步骤3

往切好的鱼片中加入葱姜水抓匀，抓到发粘即可 *抓好的鱼片吃起来腥味少、更滑嫩
鲈鱼炖蛋的做法图解4

步骤4

加入白胡椒粉、1g盐和生粉抓匀，再加入适量玉米油抓匀，腌制片刻 *这一步是为了调味和锁水
鲈鱼炖蛋的做法图解5

步骤5

制备鱼汤：热锅倒油，放入姜片、鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄；然后倒入适量开水，盖上盖子中火煮10分钟；最后滤出汤汁放凉备用
鲈鱼炖蛋的做法图解6

步骤6

将鱼片张开卷起来，平铺在盘子底部
鲈鱼炖蛋的做法图解7

步骤7

鸡蛋加1g盐打散，倒入鱼汤搅匀，再倒进鱼肉盘子里（鱼汤一定要放凉，不然会得到一碗蛋花汤） *蛋和汤的比例大概是3:4
鲈鱼炖蛋的做法图解8

步骤8

盘子盖上保鲜膜，热水上锅中火蒸12分钟
鲈鱼炖蛋的做法图解9

步骤9

出锅后装饰葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可
鲈鱼炖蛋的做法图解10

步骤10

噔噔！口味独特的鲈鱼炖蛋完成~

鲈鱼炖蛋的烹饪技巧

1.不做葱姜水可以用料酒代替 2.鱼汤大概是200g，一定要放凉再和鸡蛋混合，不然鸡蛋就熟了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-12

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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