名医张仲景的“娇耳汤”—茴香饺子

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到茴香菜，南方家长可能略微陌生一些，有些南方宝宝可能更是第一次尝鲜。北方有冬天吃茴香菜的传统，其实和地理气候有关。严寒冬季，古代肉食相对匮乏，普通百姓煮温阳的韭菜、茴香素饺子，配上一碗热气腾腾的酸辣牛羊杂碎汤 ——这碗汤饺源自名医张仲景的“娇耳汤”，不仅“冬天吃饺不冻耳朵”，身体一整天都是暖烘烘的。

茴香饺子的用料

猪肉糜 500克	茴香 4000克
盐 4克	生抽 8克
麻油 5克	色拉油 10克
糖 1克	姜片适量
葱适量	饺子皮 40张

茴香饺子的做法

步骤1

茴香洗净去根，留下比较嫩的枝叶，切成碎末，加食用油搅匀，静置约15分钟。

步骤2

切茴香———保持茴香叶翠绿： ① 切茴香时，从头往后切碎，不要来回剁馅； ② 切碎后用食用油锁住水分； ③ 茴香不用焯水，也无需加食用碱泡洗。

步骤3

准备好猪肉馅，可以用五花肉（三成肥七成瘦最佳）切肉丁，加少量盐、香油调味，腌渍半小时

步骤4

放绞肉机搅碎

步骤5

茴香馅与猪肉馅搅匀，酌量加盐和食用油

步骤6

包好饺子，大锅烧开水，下饺子，待水“三开”后即可食用。

步骤7

成品，请品尝！

茴香饺子的烹饪技巧

有时做出的茴香馅饺子发柴，证明馅料中没加足够食用油。此外，肉馅和茴香的比例以2：1最佳，并不是茴香越多就越好。有时茴香放得太多，容易诱发过敏。有的家长会把羊肉、牛肉和茴香搭配，我觉得这样稍稍有些过补，对大人适合，如果要和孩子一起吃，反倒不太建议。可千万不要觉得猪肉不及牛羊补！
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创建时间:2020-12-13

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