咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）

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2020年的初雪如期而至，需要一点热量来补充身体抵御严寒了～～ 酥脆的咖啡墨西哥外皮、松软的可可面团，加上浓郁且可以爆浆的黑巧克力馅， 三种不同风味的口感递进，迷人且让人回味。一款不甜腻，由内到外由软至硬，复合和谐的口感，也许你会喜欢～ . ❄️❄️❄️❄️❄️ 底托大小为—上直径9公分，高3公分 配方可制作10个 需提前准备— 1内馅（可提前做好冷冻） 2烫种（当天准备） 3咖啡墨西哥酱（当天准备）

咖啡墨西哥巧克力面包的用料

1⃣ 巧克力内馅 黑巧 122克
淡奶油 78克 2⃣ 咖啡墨西哥酱
软化好的黄油 28克 糖粉 25克
室温蛋液 27克 蛋糕粉 27克
黑咖啡粉 3克 3⃣ 面包体
烫种—面包粉 27克 烫种—沸水 30克
面包粉 215克 可可粉 15克
蛋糕粉 20克 白糖 30克
盐 2.5克 玉米油 15克
蛋液 58克 清水 108克（可取蛋液与水的总量166克）
鲜酵母 9克 以及全部烫种 约55-56克

咖啡墨西哥巧克力面包的做法

咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解1

步骤1

内馅：黑巧-122克，淡奶油-78克 . 做法：黑巧和淡奶油倒入巧克力融化碗，隔水融化（水温不能太高，防止巧克力油水分离），融化后倒入巧克力模具冷冻（20克一个），或整体冷冻至比膏状硬一点后取出，平均分割成10份，揉圆后密封冷冻（方便取出使用）
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解2

步骤2

咖啡酥皮： 软化好的黄油-28克 糖粉-25克 室温蛋液-27克 低粉-27克 黑咖啡粉-3克 . 做法：软化黄油加糖粉拌匀至糖粉溶解（冬季室温低可隔热水拌匀），分两次加入室温蛋液拌匀，每一次都要拌至蛋液充分融合再加下一次
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解3

步骤3

过筛低粉和黑咖啡粉拌匀，最后状态为顺滑光亮，入裱花袋扎紧备用
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解4

步骤4

烫种：面包粉27克+ 沸水30克拌匀密封冷却备用
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解5

步骤5

步骤：（揉面操作过程为乔立7600） 1、除鲜酵母外，全部材料入桶低速揉面2分钟，加入鲜酵母（若室温高则后放）转高速，4档3分钟桶净，4档揉20分钟，共揉22分钟，面团手感基本不粘，柔软光亮
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解6

步骤6

2、盖保鲜膜醒面25分钟（冬）—夏（20分钟）❗️根据室温高低调整 3、称重（约525克），分10个小团（约52.5克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟（冬季25分钟） 4、逐个擀圆，若回缩厉害，则醒面10分钟
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解7

步骤7

5、包入馅料，捏紧收口，居中放入纸托，轻按中心使其稳固 ，也稍微按平中心拱起来的部分，避免烘烤时隆起
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解8

步骤8

6、逐个完成入纸托后，发酵至轻按面团侧面缓慢回弹即可 ，完成发酵后预热烤箱 7、裱花袋剪小口，在面团上画圈挤上咖啡墨西哥酱，入炉烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤，以下温度时间仅供参考 ：下175，上170，25分钟（38升以上烤箱） 咖啡墨西哥酱会随着高温融化，覆盖住面包表面
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解9

步骤9

刚刚出炉的面包散发着浓浓的巧克力香
咖啡墨西哥巧克力面包（一次发酵）的做法图解10

步骤10

整个口感是外皮酥脆，内心柔软，黑咖的苦香中和了浓郁的巧克力香，不甜不腻口感浓郁回味无穷，愿喜欢，祝成功

咖啡墨西哥巧克力面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-14

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