香甜紫薯山

精品 独家
2.5万 浏览 184 收藏
收藏
龙儿爱美食
龙儿爱美食
＋ 关注

面包食谱来自于洋洋老师的奶酪芋头山。因为家里没有芋头和奶酪了，所以就做了紫薯的。采用了波兰种和烫面种，使得面包更加松软，口感更棒，面包老化时间延长许多。

香甜紫薯山的用料

波兰种 高筋粉 100克
纯净水 100克 耐高糖酵母 1克
烫种 高筋粉 50克
开水 100克 主面团
高筋粉 250克 牛奶 85克
细砂糖 55克 全蛋液 30克
黄油 30克 海盐 4克
耐高糖酵母 3克 紫薯馅 适量

香甜紫薯山的做法

香甜紫薯山的做法图解1

步骤1

一、波兰种：所有波兰种材料放入碗中，混合均匀。盖上保鲜膜室温发至两倍大，再放入冰箱冷藏过夜，发到表面冒泡泡，组织 有大蜂窝状即可。 二、烫种：将烫种材料放入碗中，快速倒入开水，迅速搅拌均匀至无干粉，盖保鲜膜，放到冰箱冷藏室快速降温。
香甜紫薯山的做法图解2

步骤2

和面： 1、将除黄油以外全部材料，发酵好的波兰种、冷藏好的烫种放入打面桶，低速混合搅打均匀，再高速打至出粗膜状态。 2、加入软化黄油及海盐，低速搅拌至黄油完全吸收，再高速打面至拉出完美手套膜。
香甜紫薯山的做法图解3

步骤3

3、将打好的面团稍稍整形，均匀分割成八份，每份大约95克。盖保鲜膜，室温醒发25—30 分钟。
香甜紫薯山的做法图解4

步骤4

4、将松弛好的面团轻拍排气，擀成牛舌状，翻面，底部压薄。
香甜紫薯山的做法图解5

步骤5

5、在上三分之一处辅紫薯馅，放上20克奶酪条（没有可不放），从上至下卷起来，整理成竹筒型，收口收紧，收口朝下放在烤盘上
香甜紫薯山的做法图解6

步骤6

6、此时如有酥粒，可裹酥粒进行二发
香甜紫薯山的做法图解7

步骤7

7、烤箱设定低温发酵，33—35度，底层放温水保湿，发至原来的1.5—2倍大。
香甜紫薯山的做法图解8

步骤8

8、将发酵好的面包取出，表面筛高粉或涂蛋液，割出花纹。（裹有酥粒的面包发好后取出，烤箱预热好后直接烘烤即可）
香甜紫薯山的做法图解9

步骤9

9、烤箱提前上下火180度预热。预热好后放入烤箱，中下层，18——20分钟。香香地出炉啦。
香甜紫薯山的做法图解10

步骤10

酥粒的是不是也特别好呢。

香甜紫薯山的烹饪技巧

1，紫薯馅： 熟紫薯160克 黄油20克 炼乳20克 淡奶油20克。 紫薯去皮后，所有材料混合，带手套揉至均匀即可。淡奶油量根据自家紫薯干湿程度适当增减。 2，面打好后，面温需控制在26度以内，不可过高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-16

©本菜谱的做法由 龙儿爱美食 编写，未经授权不得转载

香甜紫薯山的其他做法更多

上传我做的这道菜

香甜紫薯山的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 香甜紫薯山

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 香甜紫薯山的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活