史多伦（Stollen）面包——最正宗的圣诞面包！

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Stollen（史多伦）是德国的一款著名面包，是圣诞节每个家庭必备的面包。相传史多伦面包象征着襁褓中的耶稣，而其中的各色干果，则象征着带给耶稣的礼物，德国人就是通过分享面包来纪念受难的耶稣。由于加入丰富的黄油和果干，每个史多伦做出来味道都不会差，史多伦的特点就是高糖高油，所以非常耐保存，而且面包的风味会随着保存时间的推移逐渐发生着变化，很美妙。

圣诞面包的用料

种面：	新良日式面包粉 200g
牛奶 175g	新良酵母 8g
主面团：	新良日式面包粉 300g
黄油 200g	易小焙细砂糖 60g
食用盐 5g	肉桂 4g
白兰地泡陈皮坚果 450g	馅料：
杏仁粉 80g	蛋清 80g
易小焙糖霜 15g	黄油 20g
香草精 3g

圣诞面包的做法

步骤1

制作种面，将三种食材混合搅拌均匀，放入器皿中进行发酵，大约1小时；

步骤2

准备制作面团的全部原料；

步骤3

主面团制作，将黄油加入白砂糖进行打发，并打至黄油蓬松呈乳黄色；

步骤4

加入面包粉，肉桂粉，白兰地泡陈皮坚果及食用盐，进行搅拌，至面团形成光滑的手套膜即可；

步骤5

将面团放入玻璃碗中进行发酵，大约1小时后取出；

步骤6

面团发酵期间准备制作馅料，原料准备；

步骤7

将所有食材混合称量一起；

步骤8

黄油融化加入；

步骤9

搅拌均匀即可，放置备用；

步骤10

发酵后的面团；

步骤11

分割3个等量大小的面团，揉圆松弛15min左右；

步骤12

将面团擀制长方形，反转面团，面团表面涂抹制作好的馅料；

步骤13

将面团从两端卷起，并将两边收紧；

步骤14

放入模具中；

步骤15

或放入烤盘中，进行最后的发酵；

步骤16

大约90分钟后进行烤焙；

步骤17

上火180度下火200度烤焙40分钟即可。

步骤18

黄油煮成焦糖色，香味会更浓郁;

步骤19

刷在面包表面；

步骤20

表面可以撒上一些糖粉装饰；

步骤21

切开里面五颜六色的坚果；

步骤22

刷上黄油的面包，有面包保湿的作用，储存1个月也不是问题哦！

步骤23

密封保存1个星期后口感最佳呐！

圣诞面包的烹饪技巧

1、这个面包最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大，发酵到1倍即可； 2、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题，据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳； 3、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。
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创建时间:2020-12-16

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