抹茶肉松豆沙酥

精品

7.1万浏览 1039 收藏

petrus柏翠电器

＋关注

非常喜欢抹茶的味道与颜值，尤其是搭配了红豆沙，在我心里，抹茶跟红豆是最完美的组合。这不是要过中秋了吗，凑个热闹，来一款抹茶跟红豆沙搭配的螺旋酥，那一层层的螺纹，可是非常吸睛的哟。

抹茶肉松豆沙酥的用料

中筋面粉 105g	冰水 66g
糖粉 15g	猪油 52g
抹茶粉 8g	低筋面粉 155g
猪油 62g	红豆沙馅 225g
肉松适量

抹茶肉松豆沙酥的做法

步骤1

准备好食材，称重备用。

步骤2

将A部分材料一并放入厨师机面桶内。

步骤3

启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。

步骤4

封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛分钟。

步骤5

将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

步骤6

接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

步骤7

取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。

步骤8

红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。

步骤9

将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

步骤10

取出一块面团，轻轻压扁。

步骤11

轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。

步骤12

自上而下卷起来。

步骤13

收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤14

取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

步骤15

再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。

步骤16

仍旧是自上而下卷起。

步骤17

这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤18

松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

步骤19

螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。

步骤20

然后翻面。

步骤21

用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

步骤22

拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。

步骤23

跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

步骤24

全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。

步骤25

放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。

步骤26

烤制完后直接取出晾凉即可。

抹茶肉松豆沙酥的烹饪技巧

1.文中馅料是9个，所以会剩下9个起酥后的皮，如果想配套一次烤制，就两份红豆沙馅。 2.包好以后若中心歪了，可适当调整。 3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。 4.擀皮的时候，皮跟酥的软硬度最好一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-16

petrus柏翠电器

一起来分享给朋友们看看吧：