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锡纸臭豆腐烤鱼的做法
步骤1
烤盘，先铺上一层锡纸。 (做一个有盖的锡纸烤盘，锡纸可以弄长一些，一端铺上烤盘后，使另一端多余留出的锡纸能够盖住整个烤盘即可； 也可分成两张比例相同的锡纸，一张铺在底部，待食物放入烤盘后，另一张锡纸盖在烤盘上，沿着烤盘边缘包裹紧实即可。)
步骤2
备料。 臭豆腐，一定要选用稍有臭臭的气味的豆腐； 姜、蒜切碎放碗中备用； 薄荷、香菜、香柳、大芫荽、撇菜叶、小米辣都洗净切碎，放同一碗中备用； 麻芡，舂碎备用。 (若没有麻芡，可用干花椒粒(需捣碎)，或者花椒粉代替，也可不放； 做时，臭豆腐是提前两天买的，表层有些发霉的现象，且很臭； 若市场上买不到商家做好的臭豆腐，可提前买一块老豆腐回来，切成小方块，装入保鲜盒中，放在通风的地方，放至豆腐表层变粘稠，有发霉现象，闻着有臭臭的气味即可。)
步骤3
罗非鱼，去除鱼鳞、内脏、腮，洗净，从鱼背部往鱼肚子方向切开(不要切断成两半)，鱼背部切上几刀。(如图所示) 容器中倒入料酒，将鱼腌制五分钟； 料酒腌好的鱼，用清水冲洗干净； 鱼表层均匀擦上盐，腌制十分钟。 (若没有罗非鱼，也可选用个人喜欢吃的鱼代替； 买鱼时，也可让卖鱼的商家帮忙处理； 切鱼时，从背部切开，油炸时不容易断开； 因买时忘和老板说从背部切开，所以只能顺肚子切开，炸鱼时分成两半了，但不影响口感，只是摆盘会不满意。)
步骤4
锅中倒入适量油(菜油)，放入两片姜，待油温七成热时，放入鱼，炸至两面金黄即可。 (依个人喜好，喜欢吃香脆口感的，可将鱼多炸干一些；不喜欢太干的口感，将鱼炸熟即可。)
步骤5
锅中倒入适量猪油，待油温七成热时，放入臭豆腐，炸三分钟； 翻炒臭豆腐，边炒边用锅铲将臭豆腐捣碎，再翻炒三分钟。
步骤6
放入切好的姜、蒜，翻炒均匀。
步骤7
放入酱油(适量)、盐(适量)、味精(少许)、干辣椒粉(中辣，适量)、麻芡(适量)，翻炒均匀。 (干辣椒粉(中辣)，依个人吃辣程度放即可； 若没有麻芡，可用花椒粉代替，也可不放。)
步骤8
放入切好的薄荷、香菜、大芫荽、香柳、撇菜叶、小米辣，翻炒均匀即可。 (小米辣，依个人吃辣程度放即可。 若没有大芫荽、香柳、撇菜叶，可用蒜苗和小葱代替，也可不放，但搭配菜谱中的佐料会更加美味。)
步骤9
烤盘底部先放上一层臭豆腐； 接着放入炸好的鱼； 再放入臭豆腐，盖住整条鱼； 臭豆腐表层撒上一层干辣椒粉(微辣，适量)、麻芡(适量)； 最后再将锡纸盖住整个烤盘即可。 (喜欢熟芝麻、熟花生碎的小伙伴，这时也可和干辣椒粉一起撒在臭豆腐上，也会很香很美味。)
步骤10
多功能锅放上烤盘，先调制中火，烤五分钟； 再转小火，慢烤15分钟。 (做时，用的是多功能锅，比较方便。 若没有，也可使用烤箱，碳烤等个人平时常用的烧烤方法。 在家中聚餐，使用涮烤一体锅时，或是吃铁板烧时，小火边烤边吃，不仅美味，而且超享受。)
步骤11
出锅。
步骤12
吃的时候，也可搭配生菜、紫苏叶等蔬菜包裹着一起吃，也很美味。锡纸臭豆腐烤鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-16
©本菜谱的做法由 Persistent_lm 编写，未经授权不得转载
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