圣诞节雪花姜饼

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2020年的最后一个月已经过半了，这时候你还在忙着期末，年终考评，准备跨年吗？别忘了今年最后一个节日——圣诞节和平安夜，就在一周后了。即使这一天国内并不放假，也不妨碍我们感受欢乐的节日气氛放松一下，尤其是孩子们，特别期待圣诞的礼物和甜品零食。而圣诞节最具代表性的零食非“圣诞节姜饼”莫属。今天就给大家介绍这种适合家庭制作，简单好吃，又特别有节日气氛的“圣诞节雪花姜饼”。和普通的饼干相比，它的甜度并不高，却因为添加了暖身的红糖、肉桂粉、姜黄粉等，更具风味，也更适合寒冷的冬天。接下来一起看看具体做法吧。没有模具也不影响，只要有大小合适的圆形慕斯圈，或者小碗，用来扣出圆形饼干底，再在上面画出简单的六边形图案就可以了。

雪花姜饼的用料

无盐黄油（姜饼） 145克	红糖（姜饼） 50克
糖粉（姜饼） 50克	蜂蜜（姜饼） 80克
鸡蛋（姜饼）（常温） 1个	低筋粉（姜饼） 437克
盐（姜饼） 2克	肉桂粉（姜饼） 5克
五香粉（姜饼） 5克	天然香草精（姜饼）（可不放）少许
蛋白糖霜（装饰）少许	白巧克力（可替代蛋白糖霜）少许
粗砂糖（装饰）少许

雪花姜饼的做法

步骤1

1. 准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，红糖搅碎过筛，低筋粉过筛备用。 2. 将黄油倒入厨师机搅拌桶中，中速搅拌1分钟左右，到均匀细腻的状态。

步骤2

3. 加入红糖、糖粉、蜂蜜，高速打发。 4. 再加入全蛋液高速打发2分钟左右，到完全吸收，没有水油分离的蓬松状态。

步骤3

5. 换上和面钩，再筛入粉类材料（低筋粉、肉桂粉、姜黄粉、盐），低速搅成面团。 6. 将面团装入保鲜袋，擀成厚片，放入冰箱冷藏半小时左右。如果着急做，也可以急冻10分钟。不急做的话可以冷藏隔夜。

步骤4

7. 烤箱预热，上下火175度，10分钟。将冷藏的面片夹在保鲜膜中，或夹在两张油纸中间，擀成厚度约5cm左右的厚片，用模具扣出图案。如果没有雪花形状的模具，普通圆形慕斯圈或小碗之类的都可以，画的时候按雪花图案画就可以了。 8. 把扣好图案的姜饼放在烤盘的烤垫上，剩余的边角料重新揉成团，冷藏后重复操作（因为我要留一部分做姜饼屋，所以面团只用了一半，做了12个）。带网眼的这种烤垫一是不粘，二是透气，烘烤时饼干不容易鼓芯。

步骤5

9. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤8-12分钟左右。具体烘烤温度和时间，要根据不同烤箱实际炉温不同，和姜饼个头大小来酌情调整。如果加了苏打粉，时间要稍微缩短1分钟。 10. 烤好后取出烤盘，自然晾凉后再从烤垫上取下，放在晾网上，冷却到室温就可以装饰了。不要趁热脱离烤垫，刚烤好的饼干发软，容易掰断弄碎，凉了就好了。

步骤6

11.将蛋白糖霜或融化的白巧克力装入裱花袋，剪小口，在饼干底上画出图案。 12.画好后，趁尚未凝固，撒上少许粗粒白砂糖，晾凉到凝固就可以了。画起来很快，因为图案非常简单，不需要打底稿和调色。如果用白巧克力来画，画的过程中容易遇冷凝固，这时用电吹风的热风稍微吹一下就可以了。

步骤7

成品图

步骤8

细节图

步骤9

背后细节图

步骤10

成品图

雪花姜饼的烹饪技巧

1. 多余的面团可以冷冻保存3个月，烤好的饼干可以室温下保存1周。 2. 蛋白糖霜配方（无蛋不打发）：糖粉180克，香草精3克（可不放），玉米糖浆（水怡）18克，温水30-40克左右。全部混合均匀即可。注意：环境温度和湿度对水量都会有影响，为了防止一下子加水太多太稀，加水时最好逐次少量将入。 3. 老外原配方中，红糖用量为150克(没有使用糖粉)，蜂蜜用量为200克，还添加了五香粉3克，丁香粉3克，苏打粉3克。可是如果按原配方，这个姜饼饼干底的甜度偏高了，再加上表面的糖霜装饰就更甜了，所以我调整了一下用量。另外如果像原配方蜂蜜用那么多，面团很粘手，操作时需要撒粉防粘。
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创建时间:2020-12-17

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