层层叠叠葱香发面饼

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感觉很久没做大饼了，安排一个～我比较喜欢发面饼，吃起来比传统葱油饼更干爽一些，没那么油腻，不过做法稍复杂一些，涉及发酵。

层层叠叠葱香发面饼的用料

中筋面粉 500克 水 300克
酵母 5克 细砂糖 30g
盐 4克 猪油 15克
油酥部分 ⬇️ 小葱 100g
猪油 60g 面粉 60g
五香粉、椒盐粉 3g、5g 细砂糖 8g

层层叠叠葱香发面饼的做法

层层叠叠葱香发面饼的做法图解1

步骤1

先来制作面皮部分，把中筋面粉/高筋面粉、水、糖、酵母倒入盆中混合均匀，揉到八分状态加入盐和油继续搅拌，面团光滑出薄膜即可。放在室温发酵到2倍大，手指按压不回缩即可，我放在30度的地方，发酵了55分钟，仅供参考。
层层叠叠葱香发面饼的做法图解2

步骤2

发酵期间可以做油酥，葱切碎，猪油室温软化，然后把油酥所有的材料混合，还是固体状态。
层层叠叠葱香发面饼的做法图解3

步骤3

发酵好的面团取出按压排气，折叠起来。我分成了两份，做了葱香和红豆两个味道。但是这里给的油酥份量是刚好对应整份面团的。
层层叠叠葱香发面饼的做法图解4

步骤4

把大面团分成200g一份的小面团，然后用擀面杖擀开，尽量薄长方形，然后上面涂抹上一层葱油酥。
层层叠叠葱香发面饼的做法图解5

步骤5

用刀像图上一样割几刀，上下各四刀，对称切割。
层层叠叠葱香发面饼的做法图解6

步骤6

然后就从左边开始叠被子，先把两边往中间折，再把中间的像前翻，对折，然后两边继续往中间折，重复动作直到把整个面团折好。
层层叠叠葱香发面饼的做法图解7

步骤7

然后把折好的面团按扁一些，擀成8寸的面团，醒发20分钟。锅内不倒油，小火加热，放入醒好的面团，正反各烘烤4-5分钟最小火！（最后成品两边都是金黄色的）上图是两个口味的图，建议擀大擀平，比较容易熟，十寸也是可以的，太小面团很厚，外侧焦了中间也没熟。 生面团吃起来有很重的粉味，所以很好判断。
层层叠叠葱香发面饼的做法图解8

步骤8

出锅，稍微冷却后再切层次会分明，不过我这里着急就切开了。
层层叠叠葱香发面饼的做法图解9

步骤9

如果吃不完，第二天早上吃，把面饼再蒸一下或者煎一下都可以。香喷喷！趁热吃才香！

层层叠叠葱香发面饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-19

©本菜谱的做法由 crazy_go 编写，未经授权不得转载

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