辣子鸡丁

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辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。颜色鲜亮、入口香嫩，新鲜微咸。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的用料

童子鸡 半只 辣椒 一盘
花椒，麻椒 适量 郫县豆瓣酱 一勺
姜，蒜 适量 白芝麻 适量
鸡蛋 一个

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

准备食材
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡肉切小块
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

腌制鸡肉，碗里加，盐，料酒，生抽，姜，白胡椒，花椒，姜丝，腌制15分钟后在加淀粉，鸡蛋清，抓取搅拌均匀
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

辣椒切小段，家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子，因为辣椒子容易糊，糊了会发苦。尽量筛掉一些留一小部分即可
辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

锅内烧油，下姜片，花椒炸香后捞出
辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

油五成热下鸡块炸3分钟，捞出
辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

油烧至八成热，下锅快速炸复炸一分钟，这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩，口感好
辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

另起锅热油，下姜蒜，花椒，麻椒炸香
辣子鸡丁的做法图解9

步骤9

再下辣椒翻炒出辣味
辣子鸡丁的做法图解10

步骤10

再下鸡块稍微翻炒一下
辣子鸡丁的做法图解11

步骤11

加点盐
辣子鸡丁的做法图解12

步骤12

加鸡精
辣子鸡丁的做法图解13

步骤13

加生抽
辣子鸡丁的做法图解14

步骤14

快速翻炒2至3分钟，即可出锅
辣子鸡丁的做法图解15

步骤15

装盘撒上熟的白芝麻

辣子鸡丁的烹饪技巧

鸡炸的时候，火力不要太大，不然会容易糊 辣椒，花椒根据各人口味选择份量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-20

©本菜谱的做法由 增小厨 编写，未经授权不得转载

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