酥到掉渣的菠萝包

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醉蟹qyjw

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菠萝包其实不难，就是在普通餐包上叠一层酥皮，但是也正是这层酥皮，给予了菠萝包别具一格的风味，刚烤好的菠萝包配上冷藏的新鲜黄油，嗯～唇齿留香

菠萝包的用料

【酥皮部分】	低筋面粉 65克
奶粉 30克	黄油 50克
白砂糖 35克	全蛋液 15克
【面团部分】	高筋面粉 250克
细砂糖 25克	酵母粉 4克
盐 3克	全蛋液 30克
温牛奶 120-135克	黄油 30克
奶粉 10克

菠萝包的做法

步骤1

提前一晚做水和面团，除了盐，黄油，酵母外，面团中其他材料混合均匀成团，盖上保鲜膜，冷藏保存一晚。取出后，室温下放一个小时，去除面团加入盐

步骤2

用洗衣服的方式揉搓

步骤3

盐全部被面团吸收后加入酵母

步骤4

点一点点温水到酵母中，使其融化

步骤5

继续揉搓

步骤6

酵母全部吸收后加入软化的黄油

步骤7

继续揉搓

步骤8

出薄膜就可以了

步骤9

整形，进行一次发酵

步骤10

主面团发酵期间，做酥皮。黄油打发

步骤11

打到颜色变浅体积变大

步骤12

加入细砂糖

步骤13

再次打发后加入15克鸡蛋液

步骤14

用刮刀搅拌均匀

步骤15

筛入低筋面粉

步骤16

翻拌到没有干粉就可以了

步骤17

装入保鲜袋，微微整形，放入冷藏待用

步骤18

面团发酵好后，可以称重分成均匀的剂子

步骤19

把小剂子搓圆，收口朝下。酥皮从冰箱取出后，如同面团操作，称重等分

步骤20

将一个酥皮剂子搓圆放入保鲜袋中，用刮板压一下，压圆，直径至少是面团的1.5倍

步骤21

面团收口朝上，光面朝下放在酥皮正中间，慢慢将酥皮收紧，大概包住了面团的三分之二

步骤22

反过来就好啦

步骤23

10个剂子全部完成操作，二次发酵至1.5倍大

步骤24

烤箱预热180℃，此时用来打花刀正好，随意一些，够深就可以了

步骤25

180℃中下层12-15分钟，根据自家烤箱调节

菠萝包的烹饪技巧

1.这个方子应该做8个，因为做过一次发现成品太大，吃完一个就撑了，这次直接分成了10个小团子，这样的美味浅尝辄止，过犹不及。 2.水合法适合夏天使用，但是对于我来说，它就是减少揉面时间的好办法。水合法的好处就在于，面团经过一晚的冷藏，第二天用的时候，已经产生了很多面筋，形成粗膜。 3.烘烤时间根据面团大小决定，如果是8个可能就要15分钟，我做的小，12分钟就够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-20

醉蟹qyjw

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