香菇红烧肉

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缇子儿

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冬天就是要大块吃肉呀！什么都比不上咬上一口肉汁四溢的幸福感了。

红烧肉的用料

五花肉 500克	老抽 3勺
料酒 70ml	冰糖一小把（约20粒）
葱 1根	姜 6片
蒜 5瓣	香菇 12朵
干辣椒 9个	桂皮 1段
八角 3个	草果 1个
香叶 2片	生抽适量
鸡精适量	油 2小勺

红烧肉的做法

步骤1

五花肉切成块，姜切片。冷水放入锅中，加料酒、花椒、姜片烧开。

步骤2

烧开后二三分钟，撇去浮沫后捞出肉滤干水备用。

步骤3

五花肉焯水的同时取另一只锅煮熟鸡蛋并去壳备用。

步骤4

锅烧热中加少许油后加入冰糖，等冰糖化开成琥珀色加入五花肉翻炒，让糖色均匀地涂抹在每一面。

步骤5

炒糖色至这样即可。

步骤6

加入刚煮肉的汤，加入八角、桂皮、草果、香叶、大蒜及干辣椒，加入老抽、生抽，所有汤汁没过肉。

步骤7

烧开后加入香菇、鸡蛋，再次烧开后转中小火炖。

步骤8

一个小时后加入鸡精，大火收汁（如果水本身加得不多，此时也差不多收汁了）中途注意，千万别火烧干锅，肉糊了。

步骤9

盛出来，肥瘦相间，入口即化，肥而不腻，正好下饭。如有葱花洒一点更美了。

红烧肉的烹饪技巧

1、不能吃辣的可以不加辣椒，能吃辣的也可在炒好糖色后加一勺郫县豆瓣酱翻炒； 2、这道菜最重要的是时间，时间够了，肥肉会变得入口即化，一点不腻； 3、如果要热这道菜，可放入蒸锅内蒸热，肉的口感会更好，也可避免进微波炉会爆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-22

©本菜谱的做法由缇子儿编写，未经授权不得转载

缇子儿

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