冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱

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最近几年，每年秋冬季都会做牛肉酱，温度适宜，常温也可以放很久，拌面、馄饨，拌饭都是相当不错的，很受朋友们的欢迎，小孩子尤其喜欢！我把方子记下来，很多数据可调，按自己的口味来，比如，我怕辣，小米椒就很少，娃娃不喜欢咬到生姜，我就切大片，中途挑出来，步骤顺序是经验总结，可以参考哈

笋干香菇牛肉酱的用料

牛腱 300克 鲜香菇 10个左右
香菇干 一小把 老姜 一块
菜籽油或花生油 稍多 大蒜 一头
小米辣 一把 小笋干 一碗
盐、料酒、味极鲜酱油，细砂糖 适量 熟的白芝麻、去衣花生米 各一大把
五香粉 适量 豆瓣酱、黄豆酱 各800克

笋干香菇牛肉酱的做法

冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解1

步骤1

提前准备：1.笋干泡发，切碎，加适量菜籽油、辣椒蒜末蒸熟。2.香菇干泡发。3.牛腱去筋，切小丁，一厘米见方，有时用大一点的颗粒（两厘米见方，就要多烧一会儿）。切好的牛肉加料酒、老姜片，少许五香粉腌渍半天。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解2

步骤2

其他食材洗净备用。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解3

步骤3

切好。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解4

步骤4

锅里倒菜籽油，牛肉先下锅翻炒。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解5

步骤5

牛肉变色，老姜片挑出来。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解6

步骤6

香菇粒（鲜香菇、香菇干）下锅同炒。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解7

步骤7

香菇出水，加少许盐。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解8

步骤8

加料酒，味极鲜酱油。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解9

步骤9

煮一会儿。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解10

步骤10

加笋干，再煮。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解11

步骤11

汤汁变少加豆瓣酱。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解12

步骤12

黄豆酱也一同下锅，再分次加菜籽油或花生油，熬一会儿加一次，量稍多一些，会更香，熬的时候小心溅到手，做好防护。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解13

步骤13

一边搅拌一边小火熬，防结底，从底部冒泡泡，有白烟的样子就差不多了，这时候放花生米。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解14

步骤14

再加蒜末、辣椒。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解15

步骤15

蒜末辣椒熬熟，就可以放白芝麻了。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解16

步骤16

拌匀，趁热装瓶。
冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱的做法图解17

步骤17

瓶子是洗干净，沸水消毒，余热蒸干水分，或者烤箱120度烤干瓶子的，等酱的温度降下来再盖盖子，不然盖子上会有水蒸气。常温一周，冷藏密封一个月。

笋干香菇牛肉酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

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