超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝

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爱烘焙的紫君
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冬天做吐司真的很费劲，发酵特别慢，这款吐司不太甜，酸奶用的无糖浓稠酸奶，直接法，组织细腻，出炉后很松软，放2-3天没问题，手撕着吃更爽，本配方适用1个450g吐司模具。

酸奶吐司的用料

高筋面粉 250克 无糖浓稠酸奶 100克
全蛋液 40克 水 40-45克
奶粉 7克 细砂糖 30克
盐 3克 耐高糖酵母 3克
黄油 18克

酸奶吐司的做法

超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解2

步骤2

将面团材料中除黄油之外的所有材料混合，揉成光滑的面团，面团揉至扩展阶段即出现粗膜状态后，加入软化的黄油，揉至扩展阶段即揉出手套膜。 揉好的面团进行基础发酵，温度25-28度，发酵60分钟，面团变成2-2.5倍大。
超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解3

步骤3

发酵好的面团取出，按压拍气，分成3份，滚圆后盖保鲜膜松弛10-20分钟，松弛时间根据室温把握，温度低可适当延长时间
超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解4

步骤4

松弛好的面团，擀成椭圆形，卷成筒状，盖上保鲜膜，继续松弛10-20分钟
超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解5

步骤5

松弛好的面团擀成牛舌状，翻面后卷起，放入吐司盒
超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解6

步骤6

进行二次发酵，温度35-38度，湿度75度，发酵60-90分钟，发酵至8-9分满
超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解7

步骤7

烤箱提前预热至180度，放入烤箱中下层，上下火180度40分钟，要想颜色不太深，最好进去就盖锡纸，我过了5分钟盖锡纸，颜色还是偏深了
超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解8

步骤8

烤好后及时出炉，震两下脱膜，放置烤网晾凉
超香软酸奶吐司组织绵密又拉丝的做法图解9

步骤9

手撕吃特别好吃，也可切片后放冰箱冷冻保存

酸奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-30

©本菜谱的做法由 爱烘焙的紫君 编写，未经授权不得转载

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