0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠

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大家都知道 市售的脆皮肠各种添加剂 而且里面没多少肉肉 今天我就把秘制黑胡椒脆皮肠 的做法分享给大家 保准你吃一根儿就会爱上它！ 咬一口Q弹爆汁 满满的肉肉啊！ 超满足 尤其适合给孩子吃哦！ 快安排

制黑椒脆皮肠的用料

梅花肉 500克 土豆淀粉 20克
食盐 6克 现磨黑胡椒粉 4克
姜粉 2克 鸡粉 3克
幼砂糖 10克 水饴 15克
红曲粉 2克 冰水 40克
高度白酒 10克

制黑椒脆皮肠的做法

0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解1

步骤1

三肥七瘦的梅花肉，洗净切0.5厘米左右的小丁。我是直接用格瑞美厨一体机点动打成粗颗粒肉馅儿了，一定不能太碎，影响成品口感。然后放入冰箱冷藏30分钟以上
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解2

步骤2

格瑞美厨一体机换搅拌刀头放入肉馅儿和所有调味料，然后加入冰水，冰水，冰水！选择2挡搅拌5分钟，搅打上劲儿，状态是粘稠的，继续冰箱冷藏30分钟
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解3

步骤3

然后重复第2步，再搅打5分钟，保持低温搅打成品口感才Q弹好吃。取一小块肉馅放入平底锅煎熟，尝一下味道，根据自己口味适当调整
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解4

步骤4

羊肠衣提前浸泡清洗，浸泡时水中加几滴白醋去腥，然后灌水检查是否有漏洞
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解5

步骤5

灌肠器灌入肉馅儿，然后一头套上肠衣，动作要轻柔，不要暴力啊，肠衣很薄的，然后尾部打结
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解6

步骤6

转动灌肠器把手，把肉馅均匀的推进肠衣，力道要均匀，一边推一边放肠衣，配合好力度哈！肉馅儿不能灌的太多，煮的时候容易破。也不能太少 那样成品比较瘪。最后尾部打结，扎紧。自己动手尝试一下找找感觉就好了，加油
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解7

步骤7

全部灌好以后，用细的棉绳一段一段的打结，长短随自己喜好
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解8

步骤8

然后挂起来晾至表皮干爽，我家现在23°，我晾了2个多小时就OK啦。也可以电风扇吹，或者烤箱热风功能，低温烘干
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解9

步骤9

大锅中加入足够多的清水，放入脆皮肠，水要没过脆皮肠，最小火开始煮，不要盖锅盖，一直最小火保持不开锅的状态，切记。大火容易煮爆，煮至香肠都浮起来就OK了
0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠的做法图解10

步骤10

捞出用清水冲洗浮沫，控干水份，或者用厨房纸擦干，分装后抽真空包装，冷冻保存可以放3个月左右，冷藏保存1周左右。自己做的没有任何防腐剂，尽快吃完。吃的时候用平底锅煎一下，或者烤箱烤几分钟都可以
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步骤11

香的不要不要滴

制黑椒脆皮肠的烹饪技巧

1.打肉馅儿的时候一定要保持低温，用冰水，这样成品口感才会Q弹 2.灌香肠的时候肉不能太少，这样煮的时候会扁。也不能太多，那样煮的时候容易爆，要掌握好力度，不能粗暴啊，要温柔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-31

©本菜谱的做法由 开心食记 编写，未经授权不得转载

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