酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼

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年年有余，年年有鱼。中国人过年讲究个彩头，在这天要有鱼吃，鱼一定要有头有尾，寓意着日子过的有头有尾，红红火火。今天元旦，就用我的马克西姆微压不粘锅做个糖醋鱼吃吃啦！不得不说马克西姆的锅太适合炸制食物了，它沿用百年法式工艺，锅底采用物理与涂层双重不粘设计，在炸制食物时不害怕粘锅，同时锅手柄上还带有智能感温设计，告别盲测油温，直观简单

糖醋鱼的用料

草鱼 1条 大葱 2根
生姜 5片 料酒 3勺
白胡椒粉 5克 盐 5克
玉米粉 2大勺 面粉 1大勺
鸡蛋 1个 番茄酱 2大勺
白醋 10毫升 白砂糖 30克

糖醋鱼的做法

酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解1

步骤1

今天用的是草鱼，将鱼鳞刮去，去掉鱼的内脏，刮去鱼肚的黑膜，清洗干净
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解2

步骤2

将头切掉，抽出鱼身两侧的鱼腥线，这样会减少一些鱼的腥味。
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解3

步骤3

从脊骨开始向鱼的尾部用刀片开
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解4

步骤4

把鱼骨斩掉，再片去鱼排
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解5

步骤5

将鱼肉平铺在案板上，纵向将鱼肉切开，不要切断鱼皮。
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解6

步骤6

再将刀横向倾斜45度切开鱼肉，不要切断鱼皮
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解7

步骤7

将处理好的鱼放入盆中，放入葱，姜，料酒，白胡椒，盐抓拌均匀
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解8

步骤8

腌制15分钟备用。
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解9

步骤9

腌制鱼的时候取一个空盆放入两大勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋。
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解10

步骤10

加入少许水调成流动状的面糊。
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解11

步骤11

加入少许水调成流动状的面糊。
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解12

步骤12

锅中倒入油，将油烧至五成热时，放入鱼头进行炸制，炸好后控油捞出
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解13

步骤13

再将鱼肉，鱼尾放入锅中炸制
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解14

步骤14

一面炸好后翻面再炸另一面，等鱼肉炸透后控油捞出，将油再次升温烧热，放入鱼头，鱼肉进行二次复炸，炸至酥脆后控油捞出摆盘
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解15

步骤15

锅中留少许油放入两大勺番茄酱，一勺白糖，一勺米醋，一勺清水用勺子搅拌化开，熬至沸腾起泡时，勾入少许水淀粉。加入少许明油熬制起泡
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解16

步骤16

将熬好的酸甜汁均匀得浇在炸好的鱼身上就可以开吃了
酸甜可口鲜嫩酥脆好吃又好看的糖醋鱼的做法图解17

步骤17

鱼排和鱼骨也不能浪费，炸鱼时一起炸制，撒上椒盐或者直接食用非常酥脆

糖醋鱼的烹饪技巧

鱼的黑膜和鱼腥线一定要处理干净，否则会有鱼腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-01

©本菜谱的做法由 昊奕私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 高GL 含蛋白

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