麻辣串串(不太正宗的钵钵鸡)

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钵钵鸡的用料

排骨汤	干辣椒(中辣)
干辣椒(微辣)	花椒粒
白芝麻	味极鲜
老抽	蚝油
小米辣	香菜根
小葱	蒜
姜	盐
鸡精

钵钵鸡的做法

步骤1

备料。锅擦干，大火烧热，放入两种辣度的干辣椒，转小火，慢炒，炒香即可；放入花椒粒，小火慢炒，炒香，炒至表层有些泛黄即可；用对窝将炒好的干辣椒和花椒粒一起舂碎(捣碎)；倒入碗中，再放入花椒粒(适量)、白芝麻(适量)，搅拌均匀，备用。 (干辣椒，中辣和微辣1：2，也可依个人吃辣程度放；花椒粒，依个人吃麻程度放即可。)

步骤2

备料。蒜，多些，去皮，切末；姜，少许，切末；小米辣，适量，去蒂，切末。 (做时，用了捣蒜器；。)

步骤3

备料。小葱、香菜根，洗净，沥干水分，切段。

步骤4

煮菜。将自己喜欢吃的蔬菜、肉类，洗净；依个人喜好切片、切条等；用竹签串成串儿；锅中倒入多量水，加入适量盐，煮沸，放入准备好的菜，烫熟，捞出，待用。 (可用排骨汤煮菜；也可煮熟后，再串成串儿；若没有竹签或觉得麻烦，可不串。)

步骤5

锅中，倒入适量菜油，待油温三成热时，转小火，放入沥干水分的小葱、香菜根炸香，慢炸至小葱、香菜根炒黄即可。

步骤6

辣椒酱。炸好的油，转大火，加热至锅中冒青烟时，将一半热油，倒入舂碎的辣椒碗中，搅拌均匀；放入蚝油(多些)、味极鲜(多些)、老抽(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)，搅拌均匀。 (若没有味极鲜，可用生抽、海鲜酱油、甜酱油等代替。)

步骤7

蒜油。锅中剩余的一半油，小火加热后，倒入切好的蒜末、辣椒末，炒香即可。

步骤8

提前煮好的排骨汤加热，去掉汤表层多余的猪油，倒入深点的容器中。 (做时，排骨汤是前一天煮的；也可选用个人喜欢的肉汤代替。若没有肉汤 (省略第9步)：锅中倒入适量清水，煮沸；加入蚝油(适量)、老抽(少许)、鸡精(适量)、味极鲜(适量)、盐(适量)，搅拌均匀，中火煮两分钟；倒入调好的辣椒酱、蒜油，搅拌均匀，中火煮1分钟即可。)