夹干肉

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夹干肉，是湖北风味的过年大菜。夹层肉选用猪里脊和肥肉相间的二刀肉；豆腐干选用那一种四周平平没有边角压痕的白豆腐干。切豆腐干多采用平刀之法：行话称之为“片”。被“片”出的豆腐干要薄薄的，还要在薄薄的一片间再施“平刀法”，将薄薄的豆腐干再从中央片开，顶端不破开。然后，将被酱汁腌过的二刀肉夹于豆腐干中。夹干肉由此得名。

夹干肉的用料

二刀肉 200克 白豆腐干 2片
干豆角 20克 葱姜蒜沫 适量
食盐 1克 料酒 1勺
生抽 1勺 耗油 1勺
鸡精 1勺

夹干肉的做法

夹干肉的做法图解1

步骤1

准备食材：二刀肉，豆腐干。
夹干肉的做法图解2

步骤2

干豆角提前泡发。
夹干肉的做法图解3

步骤3

二刀肉放入锅中烧水焯烫。
夹干肉的做法图解4

步骤4

捞出过凉水洗去浮沫。
夹干肉的做法图解5

步骤5

豆腐干泡于盐水中以增加底味。
夹干肉的做法图解6

步骤6

重要的活计来了：用平刀法将豆腐干各片2片。
夹干肉的做法图解7

步骤7

用直刀法将豆腐干分成8片。
夹干肉的做法图解8

步骤8

再用平刀法逐片一分为二（注意，顶端不破开）。
夹干肉的做法图解9

步骤9

将焯过水的二刀肉用刀片成薄薄的2㎜厚的肉片。
夹干肉的做法图解10

步骤10

把握好肉片同豆腐干的宽度，将每一片肉再一分为二。
夹干肉的做法图解11

步骤11

再将每一片中间片开的豆腐干一分为二。
夹干肉的做法图解12

步骤12

将切好的肉片逐一地插于豆腐干内。
夹干肉的做法图解13

步骤13

准备葱姜蒜末。
夹干肉的做法图解14

步骤14

取出豆腐干内的肉片装入盆中，加葱姜蒜末加入食盐。
夹干肉的做法图解15

步骤15

加入食盐。
夹干肉的做法图解16

步骤16

加入耗油和料酒。
夹干肉的做法图解17

步骤17

戴一次性手套抓拌均匀并腌制半小时。
夹干肉的做法图解18

步骤18

将腌过的肉片重新插于豆腐干中开口朝下。
夹干肉的做法图解19

步骤19

将泡软的干豆角铺在夹干肉上。
夹干肉的做法图解20

步骤20

上高压锅蒸制30分钟。
夹干肉的做法图解21

步骤21

喔！待客好有面子……
夹干肉的做法图解22

步骤22

成品图：将盘子扣在蒸碗上倒扣脱模。

夹干肉的烹饪技巧

1、这一道菜要将豆腐干用“平刀法”片成薄片。否则，太厚了影响口感。 2、夹干肉要用多种香料腌制使其入味。 3、豆腐干也要用盐水腌制，以增加底味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-06

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