漳州卤面（长泰基础版）

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今图与圭
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漳州卤面的用料

瘦肉 200克左右 鱿鱼干 适量
香菇干 三大朵 虾米 少量
干贝 几颗 鸡蛋 一颗
盐巴 适量 鸡精 适量
香醋 适量 酱油 适量
胡椒粉 适量 地瓜粉 适量
芹菜 根 手抓面或油面 300g
生菜 2片 豆芽 少许

漳州卤面的做法

步骤1

香菇干，鱿鱼干，干贝撕碎泡发。 将泡发好的香菇干，鱿鱼干，干贝，虾干放入锅中大火烧开，转小火炖煮半小时左右。

步骤2

炖煮期间准备其他材料。 瘦肉：用刀背把纤维拍散，再剁碎成肉泥，加入适量盐巴，少量地瓜粉抓匀备用。 鸡蛋：打散备用。 地瓜粉：加水做成水淀粉备用。 芹菜：洗净切末备用。 豆芽：洗净备用。 生菜：洗净备用。

步骤3

香菇汤炖煮后，转大火，将瘦肉末用筷子撇开，一点点放入汤中煮熟。瘦肉末煮熟后加入盐巴，鸡精，味极鲜，香醋，胡椒粉进行调味。 调味重点：醋，要醋香不要醋酸。 调味后打散的鸡蛋做成鸡蛋花。

步骤4

鸡蛋花熟了后加入水淀粉勾芡。水开后加入芹菜末，即可关火，基础卤汤完成。

步骤5

烧一锅清水，将面煮熟捞出放在碗里。 豆芽，生菜煮熟放入碗里。

步骤6

最后在面上浇上卤汤，基础卤面即可食用。 有卤味的可以配卤味吃。

漳州卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-07

©本菜谱的做法由 今图与圭 编写，未经授权不得转载

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    / 7 漳州卤面（长泰基础版）的做法步骤

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