老刘家祖传红烧肉

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喵喵296
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东坡肉馆，假装苏杭，都不如这碗红烧肉香！ 我其实特别不想公开，真的太好吃了，绝了！

老刘家祖传红烧肉的用料

五花肉 1500g 盐 1勺
料酒 5g 生抽 2勺
老抽 1勺 大料 5个
大葱 2根 姜 6片
大蒜 5瓣 桂皮 1块（指甲盖大）
肉蔻 5个 白芷 3片
鸡蛋 10个 豆皮 3张
糖 1大勺

老刘家祖传红烧肉的做法

老刘家祖传红烧肉的做法图解1

步骤1

肉冷水下锅，开了捞出来。放入冷水中，用手把浮沫搓掉，用凉水挫两遍。
老刘家祖传红烧肉的做法图解2

步骤2

1.锅热了之后倒入油，马上放入1大炒勺糖（主要看肉），马上调小火。边炒边看，糖颜色由红转黑，一黑马上倒入肉。把肉放跟前，一黑马上放肉，千万别火大了。
老刘家祖传红烧肉的做法图解3

步骤3

2.然后马上倒入葱，姜，蒜，大料，白芷，肉蔻，桂皮全倒入，马上再倒入生抽，老抽，料酒，开始炒，肉都沾上颜色，直到肉有点小黄嘎，开始加水（冷水）。 3.加水莫过肉3-4指，加鸡蛋，大火开锅。放盐，转小火，一个小时后放豆皮，然后尝尝味道要是淡加盐。 4.小火炖，等肉软了大火收锅。一共得炖3个小时。

老刘家祖传红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-09

©本菜谱的做法由 喵喵296 编写，未经授权不得转载

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