紫菜南瓜 | 甜咸交融

精品

4.1万浏览 481 收藏

菜菜美食日记

＋关注

紫菜南瓜是一道新派粤菜，它是对传统粤式芋头、萝卜糕的改良。南瓜碾成泥，和鲜味食材混合后再重塑成糕体；用蟹柳代替了广式腊味，突出一个咸鲜；还多掺了一些芋头，巧妙叠加风味。外面38一小碟，在家10块钱就能做两大份！方子你们赶快拿走，做完绝对全家夸！

紫菜南瓜的用料

南瓜 500g	芋头 100g
虾米 15g	干贝 10g
蟹棒 80g	粘米粉 100-120g
蒜末 1/2小勺	葱白 1小勺
食用油 1大勺	盐盐1小勺
五香粉 1/2小勺	白胡椒粉 1/2小勺
炒紫菜/海苔适量

紫菜南瓜的做法

步骤1

将500g南瓜（大南瓜）去皮切片，放入上汽的蒸锅蒸15分钟，蒸至轻松碾碎状态

步骤2

蟹棒切碎，芋头切丁，泡发的干贝、虾米一起切碎

步骤3

蒜瓣、葱白切末

步骤4

蒸好的南瓜连水带瓜，倒入料理盆碾碎 · 若蒸好的南瓜水份过多建议倒掉一点

步骤5

起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入蒜末、葱白煸香，加入干贝碎、虾米碎炒香，再加入芋头丁和蟹棒煎香

步骤6

最后倒入南瓜泥、盐、五香粉、白胡椒粉翻拌均匀，调最小火

步骤7

分次倒入粘米粉翻拌均匀即可关火 · 每种南瓜的水份不一样，如果水份过多可以多加少许粘米粉

步骤8

平盘涂抹食用油或垫一块油纸方便脱模，倒入炒好的南瓜泥抹平

步骤9

放入上汽的蒸锅蒸20-30分钟需要根据南瓜糕不同厚度决定，2cm蒸20分钟左右即可

步骤10

趁热撒上炒紫菜/海苔碎，让它蘸黏在上面炒紫菜：20g紫菜撕成小片，不粘锅起锅倒入1小勺食用油，倒入紫菜最小火翻炒5分钟，加入1小勺盐、1/2小勺糖、10g熟芝麻再继续翻炒2分钟，晾凉密封保存用头水紫菜会特别香；炒紫菜可以拌饭、做成饭团、给菜品调味、或者直接空口当零食食用

步骤11

彻底晾凉后再切件，煎香后食用口感更佳

紫菜南瓜的烹饪技巧

1.紫菜南瓜做起来也很家常，唯一要注意的是粘米粉的用量。南瓜粘性大，水分多。经调试后发现，它需要比芋头糕多一点的粘米粉，蒸完后才能更坚挺，比例在1:5左右。 2.南瓜糕定型后可冷藏保存一周（或冷冻一个月），要吃的时候一煎就搞定！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-11

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：