日食记丨春日限定烧麦

日食记丨春日限定烧麦

精品
85.4万 浏览
收藏
姜叔的日食记
姜叔的日食记 姜叔的日食记
＋ 关注


今天发的两款做法，春笋糯米的和春笋鲜肉的。特别是春笋鲜肉烧麦，真的真的太美味了，春笋脆嫩，肉馅里有皮冻，在高温蒸过后完全融化在烧卖底部，拎起来沉甸甸的一只，咬破薄薄一层烧麦皮，美味的汤汁溢出，天下无敌。 做完后，同事们如何评价这款烧麦呢？毫不夸张的说，为了能多吃一个，我觉得他们已经不惜翻脸了。 春天有太多不能错过的东西， 和熙的阳光，遍眼的新绿，喜爱的食物，还有你：）

烧麦的用料

春笋 195g 中筋面粉 300g
糯米 500g 干香菇 75g
胡萝卜 30g 猪肉糜 150g
猪油 100g 料酒 10g
老抽 20g 生抽 30g
糖 40g 蚝油 10g
白胡椒粉 少许 盐 14g
香油 20g 葱姜水 140g
食用油 30g 皮冻 200g

烧麦的做法

日食记丨春日限定烧麦的做法图解1

步骤1

烧麦皮：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解2

步骤2

将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解3

步骤3

糯米馅：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后，糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解4

步骤4

春笋去壳洗净，入沸水锅中火煮5分钟，去除涩味，冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油，烧至猪油融化后，下150g猪肉糜、75g香菇丁（干香菇需事先冷水泡发）、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解5

步骤5

加250g清水炒匀，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，关火盛出，备用。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解6

步骤6

取一张擀好的烧麦皮，包入30g左右的馅料。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解7

步骤7

蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟，春笋糯米烧麦完成！
日食记丨春日限定烧麦的做法图解8

步骤8

再做一份春笋鲜肉烧卖！ 500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解9

步骤9

取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解10

步骤10

用现成烧麦皮（可在面食店购买），包入30克左右的馅料。
日食记丨春日限定烧麦的做法图解11

步骤11

待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！

烧麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-27

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

烧麦的其他做法更多

烧麦的全部作品更多

上传我做的这道菜

烧麦的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 日食记丨春日限定烧麦

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 日食记丨春日限定烧麦的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活