年年有鱼之清蒸鱼

精品独家

34.2万浏览 1.3万收藏

北鼎 BUYDEEM

＋关注

新春佳节将至，家家户户为了讨个好彩头，餐桌上最好有鱼，预示着年年有余。而作为海边的朋友，是很喜欢吃海鲜的。特别是蒸海鲜，喜欢鲜美的原汁原味。尤其是越新鲜的就越喜欢这样简单的烹调方式。其实蒸鱼简单又快手，入门没有啥门槛，一些小tips帮助你的蒸鱼逼格提升~而有一台北鼎多功能蒸炖锅蒸鱼神器能让你事半功倍，不用看火且让鱼肉更鲜嫩。

清蒸鱼的用料

黄花鱼（鲳鱼等都可） 1条（1-1.5斤）	蒸鱼豉油（可以用酱油、蚝油、白糖2：1：1调和代替） 40ml
葱适量	姜适量
红辣椒装饰用	北鼎多功能蒸炖锅 1台

清蒸鱼的做法

步骤1

准备食材。尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。

步骤2

买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。

步骤3

准备蒸鱼豉油40ml。吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。

步骤4

其他的配料主要用于去腥增香。葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。姜切丝。小红椒切丁。（切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）

步骤5

葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。（也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）

步骤6

切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

步骤7

鱼身斜切几刀。

步骤8

铺上葱白丝、姜丝。

步骤9

放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！（1）长盘大小完全适合1斤的鱼~（2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。（3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。

步骤10

蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！细节决定成败！

步骤11

淋上调好的酱汁。

步骤12

铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！

步骤13

最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。

步骤14

完成啦~！其实很快手的吃鱼方法呀，快来试试吧~

步骤15

蒸鱼的鱼肉入味不多，一定要蘸着油汁来吃！

步骤16

黄花鱼雪白的肉鲜美多汁~幸福~

清蒸鱼的烹饪技巧

1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼，根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等，淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。1斤-1斤半比较合适，肉很嫩不会蒸太老。2、鱼肚要清理干净，取出残血、黑膜，不然会苦也会腥。3、蒸鱼时间不宜过长，1斤的鱼上汽后8分钟，1斤半上汽后10分钟。4、鱼汁要倒掉再淋酱油，这样不会腥。菜谱来源博主@岚小新
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-12

©本菜谱的做法由北鼎 BUYDEEM 编写，未经授权不得转载

北鼎 BUYDEEM

一起来分享给朋友们看看吧：