棉花感的酸奶100%全中种吐司

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@_Kitty_

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酸奶做多了，做成吐司是个不错的选择，利用全中种法老化更慢，出炉的口感就是软绵绵的，味道非常棒，棉花口感；北方暖气屋揉面的时候注意控温，建议绑冰袋；配方可以做一个450g吐司；如果使用干酵母正常替换为三分之一即可。
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全中种吐司的用料

#中种部分	面包粉 240克
自制酸奶 150克	鲜酵母 4克
细砂糖 8克	#主面团
炼乳 15克	蛋清 20克
细砂糖 20克	奶粉 10克
鲜酵母 3克	黄油 20克
盐 3克

全中种吐司的做法

步骤1

提前做好酸奶，自己发酵很方便，或者没有买老酸奶就行，不要买能流动的不可以用哈，买固态酸奶

步骤2

自己发酵的酸奶无糖，更好吃

步骤3

提前一天做好中种部分，材料混合揉均匀成团即可不需要出膜，密封常温半小时再放冰箱冷藏12-18小时；

步骤4

中种发好后剪成一块块的，加入主面团其他材料低速打成团，这个时候面团会是这样的，很粘手也不好提起来，没关系，继续揉！

步骤5

大约揉了五六分钟，面团依旧不光滑，粘缸底，不要加粉！慢慢继续揉

步骤6

又打了大约三分钟，略光滑一些了

步骤7

越来越光滑啦！

步骤8

提起来粘缸底的面团也少了，这个状态加入黄油和盐；我家室温26°全程绑冰袋，大水量面团不能温度高，不然影响出膜

步骤9

这个状态就要勤检查面团了，一分钟左右就要停下来看看

步骤10

揉到这个状态，面团光滑透亮有韧性

步骤11

检查面团，膜透亮有韧性，戳破基本没有锯齿即可

步骤12

密封进行一发，温度不要超过28° 时间大约40分钟左右仅供参考

步骤13

戳一个洞，回缩比较慢说明发酵到位

步骤14

排气，平均分成三等分，松弛15分钟

步骤15

松弛完毕擀开，再翻面，光滑面在下面

步骤16

两边折进去，卷起

步骤17

放在温度38°湿度80%的地方做好二次发酵烤箱提前预热，上下火190°；我用的是低糖吐司盒，放进烤箱转上下火160°烤32分钟。

步骤18

出炉就是软绵绵的，萌化心的云朵感吐司

步骤19

吃一口，满满的酸奶香味

步骤20

组织细腻

步骤21

直接吃特别棒

步骤22

装袋密封起来，室温可以放一两天

全中种吐司的烹饪技巧

1.我用的是鸟越日粉，揉面的时候会比较粘手，不要着急加粉，继续揉慢慢就揉进去了，检查面团可以戴烘焙手套； 2.揉面的时候一定要注意控温，出缸温度不要超过26°； 3.面团水量比较大，整形的时候手上可以用一些手粉或者抹点玉米油，不要多了； 4.我用的是三能低糖吐司盒，所以烤的温度不需要太高，普通吐司盒使用正常温度就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-14

@_Kitty_

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