黑芝麻蛋糕卷

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汤婆婆🍋
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来个下午茶甜点吧，真的是我家小少年的至爱，隔三差五的说想要吃

黑芝麻蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个（如果是大鸡蛋就4个） 玉米油 53克
牛奶/水 75克 低筋粉 50克
黑芝麻粉 30克 细砂糖 40克
淡奶油（夹馅） 100克 细砂糖 10克克
黑芝麻粉 20克

黑芝麻蛋糕卷的做法

黑芝麻蛋糕卷的做法图解1

步骤1

备齐材料
黑芝麻蛋糕卷的做法图解2

步骤2

牛奶/水与玉米油搅拌乳化，隔水加入，这点为了烫面，烫面做出来的蛋糕比较松软
黑芝麻蛋糕卷的做法图解3

步骤3

趁热筛入低筋面粉，z型搅拌手法
黑芝麻蛋糕卷的做法图解4

步骤4

然后加入黑芝麻粉
黑芝麻蛋糕卷的做法图解5

步骤5

再加入蛋黄
黑芝麻蛋糕卷的做法图解6

步骤6

搅拌至顺滑无颗粒即可，放一旁备用
黑芝麻蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋白冷冻十分钟，加入几滴柠檬汁去蛋腥这时预热烤箱150度20分钟
黑芝麻蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打蛋器打至大鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，高速打发
黑芝麻蛋糕卷的做法图解9

步骤9

再转低速打发到鹰嘴状，大弯勾，蛋糕卷蛋白打发到六分就行
黑芝麻蛋糕卷的做法图解10

步骤10

这种偏软的大弯勾
黑芝麻蛋糕卷的做法图解11

步骤11

打发好的蛋白加入蛋黄中，手法轻柔的翻拌，切拌
黑芝麻蛋糕卷的做法图解12

步骤12

搅拌好的蛋糕糊
黑芝麻蛋糕卷的做法图解13

步骤13

倒进28的金盘中，用刮板刮平
黑芝麻蛋糕卷的做法图解14

步骤14

刮平整表面，高处把盘往桌面上震几下，震出大气泡
黑芝麻蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤箱150度40分钟，说明一下，所有的烤箱温度都有差别的，仅做参考
黑芝麻蛋糕卷的做法图解16

步骤16

毛巾面也有了，表皮也不会粘，可以正卷，也可以反卷
黑芝麻蛋糕卷的做法图解17

步骤17

厚厚的蛋糕卷，放温后了就开始卷，打发淡奶油铺在蛋糕卷上，卷的照片忘记拍了，借助擀面杖，一下子就能卷起来了
黑芝麻蛋糕卷的做法图解18

步骤18

黑芝麻的浓香
黑芝麻蛋糕卷的做法图解19

步骤19

厚实
黑芝麻蛋糕卷的做法图解20

步骤20

松软

黑芝麻蛋糕卷的烹饪技巧

1蛋白一定要好好的打发，'注意搅拌手法 2自家的烤箱脾气要磨合好，就不会出来布丁层，粘皮，或不熟的情况
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-14

©本菜谱的做法由 汤婆婆🍋 编写，未经授权不得转载

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