100%中种北海道吐司

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体验妃娟老师的经典～100%中种北海道吐司，此配方为两个450克吐司的量。

北海道吐司的用料

中种面团： 高筋面粉 500克
蛋白 40克 牛奶 155克
淡奶油 140克 黄油 10克
糖 15克 酵母 3克
主面团： 蛋白 40克
奶粉 30克 糖 75克
盐 5克 酵母 2克
黄油 10克

北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

将牛奶加热至温热（冬天），加入中种材料中的酵母，搅拌融化。
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

中种面团的所有材料和酵母牛奶一起用厨师机低速档揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

继续揉至完全阶段。
100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子，放温暖的地方松弛发酵30分钟。
100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

松弛发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖好密封盖松弛15分钟。
100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。
100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

自上而下卷起。
100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。
100%中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
100%中种北海道吐司的做法图解13

步骤13

卷好的面团。
100%中种北海道吐司的做法图解14

步骤14

依次完成后排入吐司盒中。
100%中种北海道吐司的做法图解15

步骤15

烤箱内放一碗热水，二次发酵至八分满，盖上吐司盒盖子。
100%中种北海道吐司的做法图解16

步骤16

烤箱170度预热，下层，烤35分钟左右。
100%中种北海道吐司的做法图解17

步骤17

烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模后侧放于烤网上晾凉。
100%中种北海道吐司的做法图解18

步骤18

成品

北海道吐司的烹饪技巧

1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。 2、视烤箱脾性调整温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-14

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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