浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细

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臧伟_两米零二
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家里有个爱吃鱼的小朋友 不能腥 还要入味 还要多多汁拌米饭吃 所以这道菜介于红烧和炖鱼之间的感觉 老少皆宜 有营养 又下饭哦～

浓汁烧鱼的用料

鳜鱼 1.3kg 葱段 一段
姜片 2片 八角 4瓣
花椒 8粒 冰糖 10克左右
醋 7汤匙 生抽 7汤匙
蚝油 1汤匙 老抽 2汤匙
白胡椒粉 2克 面粉 一小碗
大蒜 6瓣

浓汁烧鱼的做法

浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解1

步骤1

准备一条二斤多的鱼 鱼的种类建议是 鲈鱼 鳜鱼 或者是其他刺少一些的河鱼 收拾干净后用厨房纸擦干水分
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解2

步骤2

斜着改一下岛 每面这样三刀
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解3

步骤3

正反面拍上薄薄的一层面粉 正常的面粉就可以 这样炸鱼的时候就不太会溅油
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解4

步骤4

准备好 葱 去皮的姜片 大蒜 冰糖 花椒 八角瓣 白胡椒粉
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解5

步骤5

醋6-7勺
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解6

步骤6

起锅烧油 油宽一些方便炸鱼 油温5成热时把鱼放到锅中 改中火或中小火慢慢煎炸 先不要动鱼 煎一分钟左右
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解7

步骤7

1分钟后 晃动锅 调整一下角度 煎炸一下鱼的头部和尾部 炸鱼的过程中我认为最合适的油温就是控制在微微的有一些烟就可以 慢慢煎炸 火不要太大 不不然鱼皮就炸裂开 影响整道菜
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解8

步骤8

从鱼入锅倒煎炸好至翻面 我一共用了三分钟 也就是说两面全部煎炸好 不超过六分钟
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解9

步骤9

炸好盛出备用
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解10

步骤10

炸鱼的油倒入家里的碗中 下次炸其他的可以再用 避免浪费 刷一下锅 重新起锅烧油 放入八角瓣 冰糖 姜片 中小火煎制八角和姜片出香味
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解11

步骤11

然后下蒜瓣和大葱 一样煎香即可
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解12

步骤12

这时把火关到最小 把锅里的料用铲子挪到一侧 准备下鱼
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解13

步骤13

将鱼放到锅中 转中小火 放入花椒粒
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步骤14

花椒粒香味刚刚出来时 沿着锅边把准备好的醋淋入锅中 转中火
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步骤15

醋烹出香味后放入一勺蚝油
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步骤16

放入和醋等量的生抽 摇晃一下锅使调料混合 中大火
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解17

步骤17

混合好后 咕嘟大概20秒左右准备下水
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解18

步骤18

水一定是开水 避免腥味
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步骤19

水放到这种份程度就可以 不用完全盖过鱼 大火烧开持续5分钟 这样可以让汤汁浓郁 然后转小火
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解20

步骤20

盖盖小火慢炖10分钟
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解21

步骤21

开盖拣出葱和八角和花椒 花椒比较小 不捡出来也可以
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解22

步骤22

加老抽调色 1-3勺 但一定一勺一勺的加 调到自己觉得喜欢的颜色 因为有人喜欢深有人喜欢浅
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解23

步骤23

转大火烧开后 尝一下味道 可以补一些盐 一点点的加 尝尝烫 味道稍微有点咸味即可 因为这时汤汁还比较多 之后收浓了味道会比这会咸
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解24

步骤24

收汁的过程中 用勺子把汁淋到鱼身上 利于上色入味
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解25

步骤25

收汁到1/3时 放入一些白胡椒粉 提味去腥用
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解26

步骤26

收汁的过程中 经常的晃动锅 避免粘锅 也要经常尝一下够不够咸 汁收到只剩下1/3时味道就定下了 不喜欢这么多汁的朋友可以再收浓一些 我是因为孩子太爱用鱼汁拌米饭所以多留了些
浓汁烧鱼｜炖鱼｜多多汁｜超级详细的做法图解27

步骤27

出锅咯 香菜纯是装饰哈 感谢您看到这里 还请多多关注和支持！

浓汁烧鱼的烹饪技巧

初学的小伙伴们建议用不粘锅 因为那样煎炸鱼时肯定不会粘 事先准备好开水 收汁时经常晃动锅 多观察 避免沾底 其他的没啥了 把饭盛好 准备开动吧～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载

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