酥脆蝴蝶酥

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通常蝴蝶酥是用低筋面粉开酥的，松脆之余总让我觉得少了点灵魂。自从细细品过澳门安德鲁蛋挞店的蛋挞之后，我就懂得，好的酥皮，除了色香味之外，还应该多一点点脆，咬起来咔呲咔呲才算过瘾。在原有配方上面，我用了高筋面粉替代了一定比例的低筋面粉，成品更加脆了。这个配方也可以拿来做葡挞皮，我敢说和澳门最好的葡挞皮相似度很高了。 有筋度的皮子，擀起来需要更多的松弛时间，但美味绝对值得等待。

酥脆蝴蝶酥的用料

低筋面粉 50克 高筋面粉 150克
盐 1克 黄油（和面） 20克
鸡蛋液（1个蛋） 50g 水 60克
黄油（开酥裹入） 150克 粗砂糖 装饰用酌量

酥脆蝴蝶酥的做法

酥脆蝴蝶酥的做法图解1

步骤1

黄油提前取出，放置可用小刀切开但不至于融化的程度
酥脆蝴蝶酥的做法图解2

步骤2

将所有粉，液体，以及和面用的黄油混合在一起，和成光滑的面团
酥脆蝴蝶酥的做法图解3

步骤3

裹入黄油切成6份，擀成一大片，冰箱冷藏至面团的软硬度。将面团擀成黄油片2倍大，对折封口。
酥脆蝴蝶酥的做法图解4

步骤4

擀成一大块，折3折；本图面团转90度，收口与自己胸口平行，松弛30分钟；再擀长，折3折；再松弛30分钟，同样转90度，擀长，折4折
酥脆蝴蝶酥的做法图解5

步骤5

擀成一大块，两面撒上砂糖，放置冰箱冷藏30分钟，让面团变得稍微硬一些
酥脆蝴蝶酥的做法图解6

步骤6

把面团拿出来，像被子一样折4折
酥脆蝴蝶酥的做法图解7

步骤7

切成1厘米厚的小块，顶端和尾端都要留有空隙，可以让蝴蝶酥形状更好看
酥脆蝴蝶酥的做法图解8

步骤8

预热180度上下火，烤20分钟。若是火不均匀的小烤箱，则要在15分钟左右，注意观察火候，准备随时取出。

酥脆蝴蝶酥的烹饪技巧

折酥皮开酥的方式，别的食谱很详细了，这里就不赘述啦，如果大家感兴趣，下次我发个牛角包食谱，给大家详细讲解。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载

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