胖娃娃早餐-全麦猪肉尖椒包子

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自从上次吃了从早市买来的猪肉和排骨，就再也不想吃超市的冷鲜肉了，口感真的差太多。周日和家属又去早市买新鲜的笨猪肉了，东北人还叫溜达猪哈哈哈。很久没在外面吃早餐，正好早市对面有一个沈阳有很多店的包子铺-沈老头，于是我们决定进去吃一口热乎的早饭再回家。早上九点，店里剩下的包子种类已经不多了，家属点了他喜欢的猪肉尖椒。这家包子味道确实不错，黄灿灿的菜籽油在包子皮儿上勾引着食客的味蕾。不过样子长的不太好看，和我做的可差远了。值得学习的是它的皮儿，特别松软，追求的不是皮儿薄馅儿厚，而是碳水吃下去和唇舌的缠绵。馅儿里的尖椒块头挺大的，有东北人的豪爽劲。吃完抹抹嘴，得了，我回家自己整。

全麦猪肉尖椒包子的用料

全麦粉 100克	小麦粉 300g
酵母 3克	绵白糖 10克
温水 200g	猪肉(三肥七瘦) 300g
尖椒 2个	小葱 2根
生姜 8片	盐 3克
生抽 2勺	耗油 1勺
老抽半勺	胡椒粉 0.25勺
五香粉 0.25勺	料酒 2勺
食用油 1勺	香油 1勺

全麦猪肉尖椒包子的做法

步骤1

高筋面粉，全麦面粉，白糖称重后倒入一个盆里，搅拌均匀。(不想吃全麦的可以全部用高筋面粉)

步骤2

3g酵母用200g温水化开，倒入面粉中搅拌至无干粉状态。(水的用量和面粉吸水性有关，需要灵活调整，建议逐次加入水，以免加多了)

步骤3

用手揉成光滑的面团，盖上湿抹布放在温暖处发酵。(建议稍微软一些，这样做出来的包子馒头更松软)

步骤4

准备肉馅。300g肉切小块，姜切丝，从切段，放入绞肉机。

步骤5

加入所有调味料搅拌至上劲即可。

步骤6

尖椒是用刀切成细圈再切成小丁丁的，如果直接用绞馅机容易绞太碎或不匀。切碎后加入肉馅顺着一个方向搅拌均匀上劲。

步骤7

包子馅准备好了。

步骤8

冬天的室内，一个小时左右发酵好。体积膨胀至2倍大。

步骤9

揉面排气，整理成长条，切成10个剂子。

步骤10

撒薄面，每个剂子整理成球形。

步骤11

拿出一个剂子擀成中间厚边缘薄的皮儿，其他剂子放在抹布下，防止干裂。

步骤12

在面皮中间放馅。

步骤13

呐，圆鼓鼓的大包子。具体包法可以移步我的笔记里有视频可以参考。

步骤14

一共十个包子，馅也刚好用完。各个都是大肚子的胖娃娃。

步骤15

放到蒸箱中常温二次发酵20分钟，轻轻按压包子表面回弹，整个包子有些轻飘飘的就发酵好了。100℃蒸15分钟，或者用蒸锅冷锅放入包子，上汽后15分钟关火，焖3分钟后打开即可。

步骤16

个顶个的大包子。

步骤17

这胖娃娃，一次早餐吃一个就够啦！冷冻起来可以吃一周。下周的早饭又不愁啦！

全麦猪肉尖椒包子的烹饪技巧

1.酵母先用温水化开有利于发酵，水温一定不能高哦！不然酵母会被烫死失去活性的。别问我为什么知道，问就是烫过。 2.包子饺子的馅要好吃，一方面食材要新鲜，另一方面油得到位，这也是外面的包子更好吃的一个原因。以前我不喜欢加油，因为觉得少吃油比较健康。不过这次我还是适当加入了一些食用油和香油，可以整体提升馅的口感。 3.包子的包法因人而异，我更习惯这种方法，视频可以在我的笔记里翻看哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-17

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