新年伴手礼玛德琳蛋糕四种口味款款好吃无需打发简单易做

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张嘻子

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嘻子为大家带来了四种口味的玛德琳——香橙味、抹茶坚果、可可巧克力夹心，以及咖啡葡萄干味。不仅蛋糕本身不同味道，还在内部加了不同的馅。蛋糕的边缘被烤的焦焦的，一咬脆脆的。切开蛋糕，内部组织十分细腻。香橙味的内里混合着细碎的橙皮屑，浓郁的香橙味扑面而来；抹茶坚果则十分适合喜欢抹茶的小伙伴，硬硬的蜂蜜坚果为软软的蛋糕带来了复合口感；可可巧克力夹心则带着流心的巧克力馅轻易地攻占了你的味蕾；还有咖啡葡萄干味，浓浓的咖啡味伴着咖啡朗姆酒的酒香，再加上被朗姆酒浸泡过的葡萄干，甜而不腻，还带着咖啡香，一口咬下去，全是满足。 ————分割线———— 分享食谱前，咱们先来说说这玛德琳，因为这也是"用美食环游世界"的第⑥期。玛德琳蛋糕是很小的甜蛋糕，具有独特的贝壳状形状，是通过在带有贝壳状凹陷的烤具中烘烤而获得的。传统的食谱包括非常细的坚果，通常是杏仁。后来出现了变化的口味，即使用柠檬皮来体现出明显的柠檬味。关于玛德琳的"发明"有几个传说。大多数人认为发明人的名字叫玛德琳·保尔米尔（Madeleine Paulmier），据说她在18世纪为洛林公爵和流亡的波兰国王斯坦尼斯劳斯一世做饭。传说在1755年，路易十五公爵很为玛德琳·保尔米尔（Madeleine Paulmier）制作的一款小蛋糕而着迷，这款蛋糕以玛德琳的名字命名。公爵的妻子随后将蛋糕介绍给了凡尔赛宫，结果蛋糕深受皇室的喜爱，并很快征服了法国其他地区。描述小蛋糕的"玛德琳"一词似乎在18世纪中叶首次出现在法国。据说在1760年代开始大规模生产。当时除了在火车站出售，从而加速其在全国的传播外，蛋糕还可能与来自巴勒杜克的一种果酱（marmalade）和来自Rheims地区的一种食材（ croquantes）一起出口到巴黎。到了19世纪末，玛德琳被认为是法国资产阶级饮食的主食。说了这么多，不知道小伙伴们喜欢哪一种，赶快来试做尝尝吧！

玛德琳蛋糕的用料

具体配方见步骤。

玛德琳蛋糕的做法

步骤1

⭐所有味道的玛德琳在挤入模具之前，都必须先将模具进行防粘处理。使用防粘喷雾，轻轻对模具喷一喷，完全不粘。（强烈建议）如果没有，那就先用软化的黄油擦一遍模具，然后在上面筛面粉，再倒掉多余的面粉。这两种办法我都试过，效果一样。但是喷防粘喷雾烤出来的玛德琳，和模具直接接触的那一面是油亮亮的，很漂亮。

步骤2

⭕香橙味低筋面粉 50克泡打粉 2克砂糖 50克鲜橙汁 15克鸡蛋 1个黄油 45克香草精少许橙皮屑 ¼个橙子白巧克力 5克温牛奶适量（仅用来调节巧克力液稀稠度）

步骤3

⭕抹茶坚果味低筋面粉 45克抹茶粉 5克泡打粉 2克鸡蛋 1个砂糖 50克黄油 45克牛奶 5克香草精少许坚果适量松露巧克力 10-15克温牛奶适量（仅用来调节巧克力液稀稠度）草莓冻干少许

步骤4

⭕可可巧克力夹心味低筋面粉 45克泡打粉 2克可可粉 5克黑巧克力 5克鸡蛋 1个砂糖 40克黄油 40克香草精少许松露巧克力 3颗

步骤5

⭕咖啡葡萄干味低粉 50克泡打粉 2克鸡蛋 1个红糖 20克棕糖（没有就用砂糖）20克浓缩咖啡液 10克咖啡朗姆酒 10克（不含浸泡葡萄干的量）黄油 45克葡萄干 30克

步骤6

⭕先做香橙味。 1，将1/4个橙子用手挤出15克橙汁。橙皮擦成碎屑。

步骤7

2，将低筋面粉、泡打粉过筛混合均匀。

步骤8

3，黄油隔水加热融化成液体，保持隔水温热。 4，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。

步骤9

5，再在蛋液中加入少许香草精、橙皮屑和15克鲜橙汁慢慢搅拌均匀。

步骤10

⭐橙皮屑留一点给最后蛋糕表面装饰用。

步骤11

6，倒入过筛后的面粉混合物。

步骤12

蛋抽"z"字形搅拌均匀。

步骤13

7，黄油温热时倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤14

8，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。放冰箱冷藏15分钟。裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。从高处倒面糊是为了过滤掉气泡。

步骤15

9，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。面糊挤入9分满即可。用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。

步骤16

10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。

步骤17

观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。

步骤18

蛋糕鼓起的小肚子。漂亮吧\(￣)￣*\))

步骤19

背面。

步骤20

最后做点装饰。白巧克力隔水融化。可用温牛奶调节巧克力糊至粘稠可流动状态。

步骤21

香橙味的蛋糕一角沾上白巧克力。

步骤22

然后上面撒上剩余的橙皮碎屑。冰箱冷藏至巧克力凝固了即可。

步骤23

真的是特别推荐这款味道，橙皮屑完全不用腌渍，这样可以保持亮亮的新鲜颜色，而且香橙味道超级浓郁，太好吃了简直。

步骤24

⭕抹茶坚果味蛋糕 1，将低筋面粉、泡打粉、抹茶粉过筛混合均匀。

步骤25

2，黄油隔水加热融化成液体，倒入牛奶一起保持隔水温热。 3，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。 4，再在蛋液中加入少许香草精慢慢搅拌均匀。 5，倒入过筛后的面粉混合物，蛋抽"z"字形搅拌均匀。

步骤26

6，黄油和5克牛奶温热时倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤27

此时的面糊状态较为粘稠。

步骤28

7，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。室温下放置10分钟。 ⭐裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。 ⭐现在室温低，如果面糊变粘稠，可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。 8，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。每个蛋糕模里先挤入1/3。放上1-2颗坚果。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满即可。

步骤29

9，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。 10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。放太多坚果，小肚子容易鼓起的不均匀，所以建议最多放两颗。

步骤30

最后的装饰部分，我用的是松露巧克力融化后，淋在抹茶玛德琳上，差不多覆盖一半吧。

步骤31

不建议用较苦的黑巧克力，因为抹茶是不甜的，还微苦，所以用甜的巧克力中和一下，但一定不要用代可可脂的哦。

步骤32

再撒上草莓冻干装饰。冰箱冷藏至巧克力凝固了即可。

步骤33

⭕可可巧克力夹心味 1，将低筋面粉、泡打粉、可可粉过筛混合均匀。

步骤34

2，黄油和黑巧克力隔水加热融化成液体，保持隔水温热。

步骤35

我的夹心用的是比较甜的松露巧克力，所以蛋糕部分用的专门的烘焙使用黑巧克力，是70%可可含量的。当然大家可以随意，不过我的个人建议是蛋糕部分用专门烘焙的黑巧克力，夹心用融点低的甜度高的巧克力。

步骤36

3，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。 4，再在蛋液中加入少许香草精慢慢搅拌均匀。 5，倒入过筛后的面粉混合物。

步骤37

蛋抽"z"字形搅拌均匀。

步骤38

6，黄油巧克力液温热时倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤39

此时的面糊状态较为粘稠。

步骤40

7，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。室温下放置10分钟。 ⭐裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。 ⭐现在室温低，如果面糊变粘稠，可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。 8，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。每个蛋糕模里先挤入1/3。放上松露巧克力。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满即可。【假装有图片。。。。。实际忘拍了】如果整颗巧克力过大，可以切成两半，我就是每个蛋糕里放了半颗。 9，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。 10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。

步骤41

⭕咖啡葡萄干味 1，30克葡萄干中倒入能漫过的咖啡朗姆酒浸泡1小时。

步骤42

2，将低筋面粉、泡打粉过筛混合均匀。 3，黄油隔水加热融化成液体，保持隔水温热。 4，用热的浓缩咖啡液融化红糖和棕糖。放凉咖啡液。如果用红糖颗粒，要过筛哦。

步骤43

5，在蛋液中加入咖啡液，咖啡朗姆酒，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。

步骤44

再倒入过筛后的面粉混合物，蛋抽"z"字形搅拌均匀。

步骤45

6，黄油液温热时倒入面糊中，搅拌均匀。 7，将浸泡过的葡萄干捞出，切碎。

步骤46

用厨房纸吸干表面水分。

步骤47

8，将葡萄干碎倒入面糊中搅拌均匀。

步骤48

9，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。冰箱冷藏15分钟。裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。

步骤49

10，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。面糊挤入9分满即可。 11，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。 12，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。

步骤50

成品图。

步骤51

成品图。

步骤52

成品图。

步骤53

成品图。内部细腻。

步骤54

流心的巧克力味。

玛德琳蛋糕的烹饪技巧

【写在后面】做玛德琳，一定要让它鼓起漂亮的小肚子，这个小肚子便来自泡打粉。不可以用酵母代替哦。另外如果你在搅拌蛋糊、面糊时产生了太多泡泡，烤出的蛋糕表面就会有很多坑和小洞哦。所以我们通过缓慢搅拌蛋糊面糊，从高处倒面糊、震气泡和用牙签捅破表面泡泡的办法来减少蛋糕表面小洞的产生。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击"关注"我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击"关注"我，还有很多其他食谱等你去翻阅~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

张嘻子

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