虾球什菜羹

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榮师傅

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鸡汤配上爽脆虾球、胡萝卜、西芹、滑蛋，鲜美惹味，营养丰富。
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虾球什菜羹的用料

虾仁 18只	菱粉（1次拌料） 1茶勺
盐（1次拌料）半茶勺	小苏打（1次拌料）半茶勺
糖（2次拌料） 1搓	盐（2次拌料） 1搓
菱粉（2次拌料） 1搓	鸡蛋（蛋清2次腌拌） 1个
菜籽油 3汤勺	姜 2片
葱 1根	花雕酒 2勺
胡萝卜半根	西芹 1根
鸡汤 1罐	白胡椒粉克
菱粉（勾芡） 2茶勺	麻油少许

虾球什菜羹的做法

步骤1

虾去壳，开背。需要从头到尾深切，不然虾加热后不会卷成虾球。去除肠（背部泥沙）和筋（腹部黑线），洗净沥干。

步骤2

第一次拌料有小苏打，盐，菱粉。充分拌匀，抓捏3分钟以后冰箱冷藏。第一次冷藏腌制需要20分钟左右。

步骤3

20分钟左右虾仁用凉水冲洗，揉搓。水变清以后准备第二次腌拌。

步骤4

虾仁铺在厨房纸上吸干水分。

步骤5

水分基本吸干后开始二次腌拌。

步骤6

二次腌拌加入1/3蛋清、糖、盐、菱粉。抓拌均匀后继续抓3分钟。放冰箱冷藏30分钟。

步骤7

葱，姜切碎。胡萝卜，西芹切碎。

步骤8

时间到了以后中火把姜末和一半葱花炒香，加虾仁、花雕酒，滑熟虾仁。

步骤9

刚变色就可以盛出来备用。

步骤10

胡萝卜、西芹炒断生。

步骤11

加鸡汤烧开，记得刮下盖子上的鸡油。加白胡椒粉，尝一下味道。

步骤12

慢慢倒入水淀粉勾芡，稠度大约是锅铲划过，液体不马上合拢。

步骤13

加刚才的虾仁拌匀，关火加打散的鸡蛋，迅速搅拌。

步骤14

撒上葱花，加一点麻油。你学会了吗？

虾球什菜羹的烹饪技巧

虾仁要爽脆需要花点功夫腌2次。第一次腌改变了虾仁的质感，多次揉搓冲洗基本除去了腥味。吸干水分再2次腌拌可以帮助吸收蛋清。滑熟虾仁时菱粉和蛋清迅速凝固，最大限度的锁住了水分。勾芡的水淀粉需要分散，分次淋入。这样比较容易达到需要的黏稠度。起锅前可以加点麻油。
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创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由榮师傅编写，未经授权不得转载

榮师傅

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