家常小笼包

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固执的山茶油很奇怪

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家常小笼包的用料

中筋面粉 500克	耐高糖酵母 5克
白糖 5克	35度左右的清水 300至330克
馅料：	前槽肉 650克
生抽 1勺	盐 1/3小勺
味精 1小勺	老抽半勺
十三香一小勺	白胡椒粉半小勺
糖 1/4小勺	甜面酱 1勺
葱花少量

家常小笼包的做法

步骤1

1.中筋面粉500克。2.加入酵母5克。3.加入白糖5克。4.加入35度左右的清水300~330克。根据面粉的吸水性定。

步骤2

1.边加入清水边用筷子搅拌。2.清水加入后，用筷子搅拌成一个面团，没有干粉状态。这个面团湿度比较大，比较黏，用筷子搅拌比较费劲。3.搅拌成一个面团状态，不要用手碰。4.盖上保鲜膜醒发至两倍大。大约50分钟左右。

步骤3

1.选一块猪前槽肉，三肥七瘦650克。2.改刀先切成小丁。3.改成小丁后用刀剁成小块。4.不要剁的太碎，剁成好的状态。

步骤4

1.将剁好的肉粒一半放入盆中。2.一半儿留在案板上。3.起锅烧油，热锅凉油。4.放入一半的肉粒进行中火煸炒。

步骤5

1.煸炒好的熟肉粒晾凉后，加入另一半肉粒中。2.加入一勺生抽酱油。3.1/3小勺盐。4.一小勺味精。

步骤6

1.加入半勺老抽。2.一小勺十三香。3.半小勺白胡椒粉。4.1/4小勺糖。

步骤7

加入一勺甜面酱，搅拌均匀备用。葱花先不要放。包前再放。

步骤8

1.面团发至两倍大。2.用手一扒，全是蜂窝状。3.上面倒上少量干面粉。4.取出面团，不用揉，整理成一个长面条。用切刀切一个小剂子。不用擀，用手捏一捏，捏成一个面片。

步骤9

这个时候喜欢吃小葱的加入小葱花，用筷子搅拌均匀。盛出少量馅料，放入皮中包成小包子。

步骤10

包好后依次码在笼屉中。我这个面团加水好像有点儿多了，面太软了，包子没有褶儿。

步骤11

锅中加入35度左右的温水。将笼屉放上面，盖上锅盖进行二次醒发。大约醒发10~15分钟。

步骤12

醒发好后。每个小包的状态应该是蓬松有弹性。感觉有点轻飘飘。开火开蒸。上气计时，蒸12分钟关火焖两分钟。

步骤13

到时间马上打开锅盖。

步骤14

倒扣在盖帘上，让蒸汽挥发挥发。

步骤15

包子皮底部已经塌油了。

步骤16

咬上一口油滋滋的，全是肉粒儿。太香了。

家常小笼包的烹饪技巧

1.这个配方加水量，先加300克的凉水。感觉面团有点硬，逐渐每5克再往里加一次。面团不要和的太软。 2.肉馅可根据自己的口味随意调整。喜欢吃香油的也可以少量往里加点儿香油。 3.我这个肉馅里的油量不是太大。喜欢吃油多点的就往里多放点肥肉。 4.总之在家里做菜要灵活掌握，家里人喜欢吃才是最香的。 5.蒸熟放凉放入冰箱冷冻，早起想吃的时候拿出来一热特别方便。
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创建时间:2026-06-13 · 辽宁省

©本菜谱的做法由固执的山茶油很奇怪编写，未经授权不得转载

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