IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食

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米其林专大厨一直在寻找各类创新的烹饪方式，力求将食物的营养最大程度的保留，将食物的烹煮状态调整到最佳。以【低温烹饪】为代表的分子料理就是最近几年深受大厨们追捧的烹煮方法。这种方法可以最大程度保留食物的原汁原味及营养成分。使用Instant Pot饮尚宝Duo Evo Plus的【低温烹饪】和【开盖煎炒】两大主打功能，在保证口感软嫩、颜色粉润的同时，也紧紧锁住营养。

IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉的用料

鸭胸肉 约350克 盐 适量
新鲜迷迭香 1支 新鲜百里香 2支
黑胡椒 少许 香叶 2片
橄榄油 少许 大蒜瓣 2瓣
橙子 1个

IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉的做法

IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解1

步骤1

鸭胸肉无需清洗，直接用厨房纸吸干鸭胸肉表面的血水。
IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解2

步骤2

在鸭皮上划刀花。
IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解3

步骤3

在鸭肉上撒盐、胡椒粉调味（注意鸭皮上不做任何调味处理），大蒜瓣 2瓣，新鲜迷迭香 1支，香叶 2片，新鲜百里香 2支，淋上橄榄油一起腌渍5分钟。
IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解4

步骤4

将腌渍按摩好的鸭胸肉进行真空包装处理，锅中加入适量水，盖上锅盖。Evo Plus选择“低温烹饪”键/自定义/温度/自定义/63度，时间设置 1小时，选择“开始”键，机器进入预热程序；预热完成后放入真空包装好的鸭胸肉，并将其完全浸没在水中，盖上锅盖，Evo Plus自动进入烹饪程序。
IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解5

步骤5

烹饪程序完成揭开锅盖，取出真空袋。将鸭胸肉从真空袋内取出，用厨房用纸吸干鸭皮表面水分。
IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解6

步骤6

Evo Plus选择“开盖煎炒”键/自定义/温度/自定义/LE6机器完成预热后，将鸭皮面朝下放入内胆锅煎至金黄色，同时将橙子去皮后对半切开，一并放入锅内煎至上色。
IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解7

步骤7

将已煎好的鸭皮面翻转朝上，再将鸭肉面煎至两面金黄即可。
IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解8

步骤8

将煎好的鸭胸肉切片装盘，撒上黑胡椒。
IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉 米其林大厨级别的品质美食的做法图解9

步骤9

佐以喜马拉雅海盐装盘点缀即可。

IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉的烹饪技巧

腌制鸭肉时，仅在鸭肉的红肉上抹撒调味料，鸭皮上不做任何调味。这样在后续的煎制中鸭皮的颜色才能呈现金黄色哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-21

©本菜谱的做法由 InstantBrands 编写，未经授权不得转载

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