皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了

皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了

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说到生煎包，它绝对是让人难以割舍的特色小吃，头顶黑芝麻粒，底部金黄酥脆，饱满多汁的内馅，令一早起来饥肠辘辘的食客立马食欲大开。 生煎要趁热吃才好，用筷子夹起一个，先咬破一个小口，吸一口里面浓郁的汤汁，然后再蘸了醋大口咬下去，脆嫩的包子皮，混合着肉馅和肉汤的鲜美，那叫一个满足！

生煎包的用料

肉皮 500克 肉糜 300克
鸡蛋 1个 丸庄黑豆原酿酱油 15毫升
海皇牌料酒 30毫升 葱姜 适量
白胡椒粉 少许 盐 5克
面粉 200克 酵母 2克
泡打粉 1克 温水 120克
食用油 适量 黑芝麻 适量

生煎包的做法

皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解1

步骤1

锅中适量水，加入肉皮、姜片和葱段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解2

步骤2

肉皮取出，切小条放入破壁机中
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解3

步骤3

加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解4

步骤4

倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解5

步骤5

冷藏好的肉皮冻取出，再切成小丁，待用
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解6

步骤6

肉糜中加入葱姜、盐和少许白胡椒粉
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解7

步骤7

再入丸庄黑豆原酿酱油、海皇牌料酒和1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解8

步骤8

再放入肉皮冻搅拌均匀[1]
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解9

步骤9

面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水[2]
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解10

步骤10

搅拌至溶解，再加入200克面粉
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解11

步骤11

分多次调入80毫升的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜，醒发30分钟
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解12

步骤12

取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解13

步骤13

面团均分分割成18克左右的剂子
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解14

步骤14

取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解15

步骤15

包入皮冻肉馅，捏紧收口处
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解16

步骤16

生煎包收口朝下
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解17

步骤17

热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解18

步骤18

再加入没到包子一半的面粉水[3]，加盖大火煎8分钟左右
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解19

步骤19

开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。关火，加盖焖2分钟即可出锅
皮酥汁爆的生煎包，吃过的人都沦陷了的做法图解20

步骤20

生煎包完成，汁水鲜香饱满，咬一口就爆汁~

生煎包的烹饪技巧

[1] 肉馅与皮冻按7:3的比例加入，需要汤汁稍多一些的话可以是6:4 [2] 搅拌面粉时倒入的温水水温在35度左右 [3] 生粉或者面粉适量，加水稀释得到面粉水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-22

©本菜谱的做法由 丸庄美味研究所 编写，未经授权不得转载

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