酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔

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说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍、馅饼、卷饼···当然，还有锅盔！简单来说，就是一种烤出来的饼子。锅盔是极具特色的传统小吃，起初是白面，后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。今天来做一个家庭版梅干菜锅盔。刚出炉的锅盔，在金黄色的表皮下，乌黑的梅干菜若隐若现，咬上一口，又焦又韧的表皮满是麦香焦香，接踵而至的，就是梅干菜的绵柔和肉馅的咸鲜了！

梅干菜鲜肉锅盔的用料

#发面食材	中筋面粉 160克
酵母 2克	鸡蛋 1个
温水 80克	#烫面食材
中筋面粉 80克	食用油 10克
沸水 70克	#油酥食材
猪油 50克	中筋面粉 30克
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐适量	#肉馅食材
五花肉 400克	梅干菜 80克
丸庄黑豆本酿造酱油 30毫升	五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐适量

梅干菜鲜肉锅盔的做法

步骤1

梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，切丁待用

步骤2

做肉馅：五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，丸庄黑豆本酿造酱油30克和盐[1]搅拌均匀

步骤3

再加入梅干菜搅拌均匀

步骤4

做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化

步骤5

加入面粉，炒至无颗粒状，盛出待用

步骤6

做发面：盆中加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克

步骤7

搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大

步骤8

做烫面：盆中加入中筋面粉80克，食用油10克，沸水70克

步骤9

用筷子搅拌成团，稍冷却后用手和面至光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右

步骤10

发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起[2]，多揉一会直至揉匀

步骤11

把面团分割成70克左右的小剂子

步骤12

用擀面杖擀成长条

步骤13

刷上适量油酥

步骤14

从一头卷起来，然后两头收紧

步骤15

再压扁，擀成厚片

步骤16

包上一大勺梅干菜肉馅

步骤17

两头收紧、压扁

步骤18

再擀成大大的椭圆薄片[3]

步骤19

最后撒上适量熟芝麻

步骤20

烤盘上垫油纸，烤箱上下火预热220度，烤25分钟左右

步骤21

烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣！

梅干菜鲜肉锅盔的烹饪技巧

[1] 调味料的量可以根据自己的口味去调整 [2] 烫面用热水和面，能吸收大量水分更柔软，用烫面擀面时可以擀的更薄，吃起来也松软可口。但烫面没了面筋的力量，一扯就断，所以再加些发面可以增加面团的劲道口感，混合在一起做饼更好吃 [3] 尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-29

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