布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~

布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~

精品
2.9万 浏览 338 收藏
收藏
走壹的美食日记
走壹的美食日记 走壹的美食日记
＋ 关注


是哒，正如标题写的，我把这款传统饼干做成了方形~ 这款传统法式饼干起源于法国西部的布列塔尼地区，最常见的是圆形状，我把它做成了方形，因为....我没有辣么多圆形模具..... 这期用的模具是我做凤梨酥的方形模，尺寸4.5cm*4.5cm，大概做10-12个，饼干厚度8mm。你们如果要换算，直接用模具面积比值换算，高度都是8mm。 这款饼干融合了黄油的醇厚奶香和蛋黄的…浓郁“蛋香”（这个比喻可还行…），口感真的是酥脆到掉渣！~作为下午茶很惬意啊，超爱。推荐搭配黑咖或者清淡的绿茶，一起搭着，吃起来不腻~可以更好地享受这份高热量甜品带来的快乐！~ 配方中的糖和盐用量是我一直在用的配方，我不喜欢太甜，这个甜度我觉得刚好，喜甜的可以多加，但建议不要再减了。 配方中饼干主体的蛋黄和刷表面的蛋黄大概用2个鸡蛋的蛋黄有剩余，你们准备2个鸡蛋就行~

布列塔尼酥饼的用料

可做【4.5cm*4.5cm方形模具】10-12个 ------- 低粉145g
糖粉45g 盐1g
泡打粉1.8g 黄油（提前从冷冻室转冷藏，切小块）140g
朗姆酒5g 香草膏5g
蛋黄25g 【刷饼干表面材料】 -------
蛋黄10g 清水2ml
盐1小撮 糖1小撮

布列塔尼酥饼的做法

布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解1

步骤1

1 将低粉+糖粉+盐+泡打粉+黄油块倒入搅拌机，搅匀，就得到一堆均匀的……粉==（突然词穷T T）
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解2

步骤2

2 再倒入蛋黄、朗姆酒和香草膏，继续搅打几秒，就得到均匀的面团。
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解3

步骤3

3 将面团倒出，上下覆盖烘焙油纸，擀成方形薄片，厚度大约8mm，冷冻定型15min。
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解4

步骤4

4 定型后取出，用模具压出方形，码在烤盘上。
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解5

步骤5

5 将【刷饼干表面材料】混合均匀，轻轻刷在饼干表面，注意不要刷到边缘，否则套模具时会沾到，烤出来不美观。送冰箱冷藏风干后取出（大约15min），刷第二次。
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解6

步骤6

之后马上用叉子在表面画叉。
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解7

步骤7

6 重新套上模具（压出的多余面团刮掉即可），放入预热好的烤箱，上下火，中层，170℃烤20-25min。
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解8

步骤8

Tip： 要套着模具烤哦，这款饼干黄油含量较高，不套烘烤时会变形； 温度和时间仅供参考，烤到表面金黄了就可以取出了~
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解9

步骤9

7 烘烤结束，去模具，晾凉~
布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法图解10

步骤10

（法国传统酥饼，香酥香酥，在这款饼干上得到了几乎百分百的诠释。）

布列塔尼酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-22

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

布列塔尼酥饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

布列塔尼酥饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活