日式焦糖布丁烧，蛋糕层松软，布丁层甜蜜滑嫩，超级治愈的小甜品

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这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层，中间布丁层，上层戚风蛋糕层，有条件的话最上还可以换成乳酪蛋糕哦！注意：使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。

日式焦糖布丁烧的用料

细砂糖（焦糖层用） 50克	清水 10克
热水 25克	鸡蛋（布丁层用） 2个
蛋黄（布丁层用） 1个	细砂糖（布丁层用） 20克
温牛奶（布丁层用） 200克	淡奶油 50克
鸡蛋（戚风层用） 2个	蛋白（戚风层用） 1个
牛奶（戚风层用） 25克	细砂糖（戚风层用） 30克
玉米油 20克	低筋面粉 30克
玉米淀粉 10克	柠檬汁适量
椰子油 6克	抹茶粉 3克

日式焦糖布丁烧的做法

步骤1

首先我们做焦糖底，取细砂糖50克加入清水10克。

步骤2

全程小火慢慢烧至颜色变棕色后离火，烧的时候不要快速的搅拌。

步骤3

在刚刚离火的时候，加入热水25克，倒热水的时候要小心液体沸腾飞溅出来。

步骤4

在每个模具里倒入10克左右的焦糖液，放一边备用。

步骤5

接着我们做布丁层，取鸡蛋2个、蛋黄1个、搅拌均匀后备用。（蛋白1个留着后面戚风层用）

步骤6

加入细砂糖20克、搅拌均匀。

步骤7

加入温牛奶200克，加入蛋液中搅拌均匀。

步骤8

加入淡奶油50克，搅拌均匀。

步骤9

过筛两次布丁口感会比较丝滑。

步骤10

倒入装有焦糖液的模具中。

步骤11

全程小火，隔水蒸20分钟左右。或者烤箱140℃，用水浴法烤30分钟。

步骤12

接着我们来做戚风层，取鸡蛋2个，蛋黄和蛋白分离备用，取蛋黄2个打散。加入牛奶25克，搅拌均匀至乳化状态。

步骤13

加入玉米油20克，搅拌均匀至乳化状态。

步骤14

筛入低筋面粉30克、玉米淀粉10克。

步骤15

按Z字型搅拌均匀后备用，Z字型搅拌可避免面糊起筋。

步骤16

准备椰子油6克加入抹茶粉3克，搅拌均匀后备用。

步骤17

蛋白3个（1个蛋白是做布丁剩下的）加入柠檬汁适量，开始打发，在打发的时候，分三次加入细砂糖30克。

步骤18

细砂糖在粗泡、中泡、细泡的时候，分别加入，最开始高速打发，后面全程低速打发，可以使泡沫更细腻。

步骤19

打发至8分发泡的状态，就是提起打蛋器有弹性的小弯钩。

步骤20

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤21

再加入1/3蛋白糊，继续翻拌均匀。

步骤22

最后全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤23

先取一半的原味面糊，装入裱花袋备用。

步骤24

再取另一半的面糊，加入前面准备好的抹茶液。

步骤25

用切拌加翻拌的手法，轻而快的把颜色翻拌均匀。

步骤26

把蛋糕糊装入裱花袋，挤入有些凝固的布丁模具里，蛋糕糊挤到和模具口平齐就行了。

步骤27

用水浴法在烤盘里面倒满水，放入准备好的耐高温布丁模具。

步骤28

烤箱140℃提前预热，烤45-50分钟左右。

步骤29

日式焦糖布丁烧完成O(∩_∩)O

步骤30

这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。

步骤31

这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。

步骤32

抹茶的味道也不错哦，好吃 O(∩_∩)O

日式焦糖布丁烧的烹饪技巧

1、抹茶是油溶性的，所以用椰子油很容易化开哦，没有椰子油可以用植物油，椰子油就是比较健康又超级的香。 2、使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。 3、在做焦糖的时候，倒热水的一定要小心，液体会很沸腾，小心飞溅出来。
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创建时间:2021-01-29

宅家吃货JACKERLU

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