年菜扣肉

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这么多年来扣肉一直是我家不断的年夜菜，它的制作看起来有点麻烦。但实际操作起来并不是很难懂。鉴于喜欢这一道菜的人非常多，所以今天的美食分享将一步一步带您来制作这一道菜。让你轻松掌握，好在年夜饭时给家人露一手厨艺。

年菜扣肉的用料

五花肉 1大块 菜干 1把
冰糖 1把 鸡精 1小匙
生抽 2匙 老抽 1小匙
水淀粉 1小匙

年菜扣肉的做法

年菜扣肉的做法图解1

步骤1

在准备制作之前至少要提前两个小时准备好菜干，菜干的选择以梅菜干为最佳。老梅菜干相比当季的要更香更好吃，其次可以选择芥菜干。两种菜干梗的比例要多一些，这样口感才会好。把菜干泡入冷水中，待泡发后清洗干净并切段备用。
年菜扣肉的做法图解2

步骤2

接着开始处理五花肉，五花肉的选择最好是肥瘦相间层次分明的精品五花。把五花肉切成四方，温水清洗干净之后用吸油纸擦干。接着用排针在表面扎一些小孔，然后用老抽涂抹在肉上腌制二十分钟。
年菜扣肉的做法图解3

步骤3

腌制完成后，用吸油纸擦拭一下表面。锅热多一点的油，把肉放入高温油炸一会。在油炸的时候表皮要多炸一会让表皮起泡，炸好之后把肉捞入冷水之中浸泡大致四十分钟最后切成片排放在大碗之中备用。
年菜扣肉的做法图解4

步骤4

肉处理备好后，回头处理菜干。锅热少许油，倒入拧干的菜干用中小火慢慢煸出香味。此步骤不仅能吊出菜干的香味，还能让其口感更好。
年菜扣肉的做法图解5

步骤5

菜干炒好之后，盛出放置在肉片的上面。接着在上面放置一小把的冰糖，再加入少许的鸡精、生抽。大火煮开水后，放入蒸笼上锅蒸45分钟。
年菜扣肉的做法图解6

步骤6

蒸好之后把碗中所含的一些水分倒入锅中，然后再用一个盘子扣住反扣倒入盘中。锅里的汁水用中小火煮开，再用水淀粉勾个薄薄的芡淋在扣肉上。
年菜扣肉的做法图解7

步骤7

最后可以撒少许的葱花最为点缀，一道美味的扣肉就做好了。
年菜扣肉的做法图解8

步骤8

你学会了吗？

年菜扣肉的烹饪技巧

1、菜干提前泡发，以老梅菜干为最佳。 2、肉皮要用滚油炸开再泡入冷水中 3、蒸的时候要用大火，期间注意水量。 4、蒸好后酱汁用水淀粉勾芡一下，味道更浓郁更具食欲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-29

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载

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