年菜【芋头扣肉】

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年菜—珠玉满堂【芋头扣肉】 芋头扣肉不像梅菜扣肉的菜肉皆软烂味咸，广西荔浦特产的槟榔芋头粉糯可口，也非常适合跟扣肉搭配，既可吸收肉香，又可中和其油腻，还增加了清甜香气，粗粮也更为健康。

芋头扣肉的用料

金字进口五花肉 1大块 荔浦芋头 1/3个
八角 2个 香叶 1片
小青菜 适量 生姜 1块
高汤 适量 黄酒 适量

芋头扣肉的做法

年菜【芋头扣肉】的做法图解1

步骤1

1.五花肉加八角、香叶、黄酒、生姜，焯水备用。
年菜【芋头扣肉】的做法图解2

步骤2

2.芋头去皮切成约5mm厚片。
年菜【芋头扣肉】的做法图解3

步骤3

3.将煮熟的五花肉捞出，用牙签在猪皮上扎些小孔，抹上老抽腌制一会儿。
年菜【芋头扣肉】的做法图解4

步骤4

4.起油锅，将芋头片炸至金黄。将五花肉炸出虎皮浸入冰水中冷却后切片。
年菜【芋头扣肉】的做法图解5

步骤5

5.将五花肉和芋头片依次摆入有深度的碗中，覆盖保鲜膜蒸箱蒸20分钟。（加老抽腌制五花肉，可适当加点高汤）
年菜【芋头扣肉】的做法图解6

步骤6

6.调勾芡汁：将碗内蒸出的汤汁加水淀粉倒入锅内加热至浓稠。将芡汁淋在扣肉表面即可，小青菜烫熟摆盘装饰。

芋头扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-15

©本菜谱的做法由 金字火腿 编写，未经授权不得转载

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