下午茶｜网红螃蟹蛋黄月饼

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猫咪大狗的寒日纪

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网红螃蟹蛋黄月饼的用料

中筋面粉 200g	转化糖浆 150g
花生油 50g	枧水 4g
莲蓉馅 450g	咸蛋黄 16个
鸡蛋（刷表面） 1个

网红螃蟹蛋黄月饼的做法

步骤1

软化糖浆150g，枧水4g，油50g依次加入。

步骤2

搅拌均匀，到呈现乳白色的状态。

步骤3

加入中筋面粉200g

步骤4

搅拌均匀

步骤5

带上手套，用手按压揉搓（会有点有油，但是不沾手，按压起来很治愈。）

步骤6

盖上保鲜膜，并放入冰箱内放置2个小时，让他们更好地融合在一起！（室温也可以）

步骤7

将皮拿出来，每一块按照27g分配，然后粘上一点沾米粉，放在一边备用。网上买好的莲蓉馅和豆沙馅，都按照27g准备好。（注意豆沙比较软，最好放进冰箱冷冻半个小时，让他变硬一些，才不会太稀太粘手）

步骤8

180°五分钟烤箱预热转150°烤五分钟，小心不要烤太干，有稍微出油的状态就好。然后将在表面喷洒了白酒的蛋黄放进烤箱。（建议使用烘培喷雾均匀喷洒到蛋黄表面均匀分布即可）

步骤9

烤好的蛋黄拿出放凉后，跟准备好的皮和莲蓉馅，豆沙馅一起包裹。首先，将莲蓉馅均匀按压到扁平状态，包裹住蛋黄，然后轻轻收口，不要按压，轻轻揉搓。将皮用手均匀按压到扁平状态，然后再次包裹住，轻轻收口，不要按压。然后将包裹好的轻轻揉搓到有点长条的状态。（因为螃蟹是有点长的形状的，具体根据大家要做的模型结构准备）