【油封鸡腿】蒜香&松露两味

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油封鸡腿的用料

鸡腿（大） 2只	盐 1.5茶匙
松露黄油 100G	蒜香黄油 100G

油封鸡腿的做法

步骤1

鸡腿洗净，从中间剖开一道口子呈图状，用厨房纸吸干表面水分。

步骤2

撒盐抹匀两面，用保鲜膜封好，入冰箱腌制24小时以上。

步骤3

腌制好后取出，放在容器里。可以直接放烤碗，为了省油我包了锡纸/油纸，这样油能很好包裹住鸡腿。

步骤4

加黄油，我用了蒜香和松露两种味道的。没有的话可以用普通黄油或者鸡油鸭油代替。

步骤5

包起来，经试验，锡纸确实传温快些，但最终成品两者差不多。

步骤6

入烤箱，以85低温纸包烤4个小时。

步骤7

从烤箱取出，把鸡腿放入一个新的容器，把油静置后取表面清澈的部分。

步骤8

然后把滤出来的清澈的油淋在鸡腿上。我是把鸡腿放进了大小差不多的可封保鲜袋，还是为了让油包裹住鸡腿。

步骤9

入冰箱冷藏保存，一周后再取出来吃。据说可存一个月，我没有试验过那么久。

步骤10

保存一周后取出。

步骤11

把表面的黄油块扒拉下来。

步骤12

因为做了两个味道，所以我分开煎，平底锅煎至两面金黄即可。泡鸡腿的黄油不要浪费，拌饭拌面都很香。

油封鸡腿的烹饪技巧

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创建时间:2021-02-01

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