腐乳饼

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腐乳饼，是具有一股腐乳香味而得名的一种饼。比鸡仔饼大点、软一点，馅料多样一点。腐乳饼是很好的茶食，也很耐贮藏。 小时候吃觉得不好吃，没想到长大以后再次吃居然深深地喜欢上了。 临时起意做的，所以没有买腐乳饼专用的模具，暂时用月饼的模具代替了，下次再补上

腐乳饼的用料

面皮材料 低筋面粉 300克
高筋面粉 100克 转化糖浆 170克
花生油 80克 枧水 8克
玻璃肉材料 肥猪肉 200克
白砂糖 150克 白酒 40克
红腐乳汁 60克 馅料
白芝麻 100克 花生 200克
炸蒜蓉 100-160克 五香粉 6克
高度白酒 30克 南腐乳 2块
熟糯米粉 150克 表面蛋黄水材料
蛋黄 1个 清水 20克
此配方可以做 35个/55克的饼

腐乳饼的做法

腐乳饼的做法图解1

步骤1

肥猪肉切之前用凉白开水或矿泉水洗干净沥干水再切成丁，也有很多人不洗直接切的，看你们个人选择
腐乳饼的做法图解2

步骤2

把切好的肥肉丁加入白酒拌匀，再加入白糖拌匀，最后再加入腐乳汁拌匀，（忘记加腐乳汁了），盖上保鲜膜冰箱保鲜2-7天
腐乳饼的做法图解3

步骤3

把腌制好的肥肉丁用小火炒至透明，腐乳汁我之前腌的时候忘记加了，炒的时候才加的，但最好还是腌制的时候加比较好
腐乳饼的做法图解4

步骤4

炒成这样就差不多了
腐乳饼的做法图解5

步骤5

花生炒熟切碎，蒜蓉炸酥脆， 白芝麻炒熟，糯米粉提前炒熟，所有料都加一起，糯米粉要多次少量加，馅太干了可以加凉白开水，直到可以成团，冰箱内腌制一天
腐乳饼的做法图解6

步骤6

糖浆，枧水，花生油充分搅拌均匀，乳化至融为一体，没有花生油也可以换别的植物油
腐乳饼的做法图解7

步骤7

筛入面粉
腐乳饼的做法图解8

步骤8

拌匀至不见干粉，状态油润，干的话可以加多点油或糖浆，太软就加点粉
腐乳饼的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜醒2个小时，期间可以称好馅料
腐乳饼的做法图解10

步骤10

馅30克，皮25克，原本打算皮20克的，但容易露馅，所以就加多5克，按扁面皮，然后再包入馅，虎口往上慢慢推面皮，直至完全包住馅
腐乳饼的做法图解11

步骤11

烤箱预热后，200度烤5分钟定型，刷上蛋液，再放进烤箱170度20分钟，这是根据自己家里的烤箱定的
腐乳饼的做法图解12

步骤12

刚刚烤完是软的，晾凉就变硬了
腐乳饼的做法图解13

步骤13

晾凉后密封保存

腐乳饼的烹饪技巧

1.熟糯米粉我是用炒锅小火慢炒的，动作要慢一点，不要扬得空气中到处都是粉，容易爆炸（可以参考一下面粉爆炸） 2.刷面蛋黄水是用一个蛋黄和水搅拌均匀就可以了 3.花生和芝麻可以参考我那篇青团 4.几天回油后更加软糯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-08

©本菜谱的做法由 xt糯叽叽 编写，未经授权不得转载

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