蔓越莓老面吐司

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@_Kitty_
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蔓越莓酸甜可口，做吐司夹心味道很不错； 配方加入老面，减慢老化速度，吐司口感绵软弹性好； 老面方法参考伯爵奶酥食谱； 配方为两个250g吐司，也可以做一个450g不加盖吐司。

蔓越莓老面吐司的用料

高筋面粉 210克 奶粉 8克
牛奶 130g 全蛋液 25克
鲜酵母 7克 糖 18克
老面 60克 黄油 20克
盐 3克 蔓越莓干 适量

蔓越莓老面吐司的做法

蔓越莓老面吐司的做法图解1

步骤1

除了黄油、盐 、蔓越莓，其他材料全部放入厨师机
蔓越莓老面吐司的做法图解2

步骤2

后盐后油揉至完全扩展，出缸温度控制在26°左右
蔓越莓老面吐司的做法图解3

步骤3

整理成一个光滑面团，放到发酵盒进行第一次发酵
蔓越莓老面吐司的做法图解4

步骤4

大约40分钟左右，手指沾面粉戳洞缓缓回缩即可
蔓越莓老面吐司的做法图解5

步骤5

称重，平均分为2个面团，滚圆松弛20分钟
蔓越莓老面吐司的做法图解6

步骤6

松弛后拍打排气擀开面团
蔓越莓老面吐司的做法图解7

步骤7

翻面，均匀放好蔓越莓干，可以用朗姆酒泡一下更好
蔓越莓老面吐司的做法图解8

步骤8

两边分别对折
蔓越莓老面吐司的做法图解9

步骤9

从上向下卷起
蔓越莓老面吐司的做法图解10

步骤10

放到吐司盒送去二次发酵，温度36°湿度85%左右
蔓越莓老面吐司的做法图解11

步骤11

发酵至7-8分满，烤箱提前预热上下火180°，预热15分钟以上
蔓越莓老面吐司的做法图解12

步骤12

我用的是低糖吐司盒，吐司放入烤箱后调整为上火160°下火165°，烤32分钟
蔓越莓老面吐司的做法图解13

步骤13

酸甜适中
蔓越莓老面吐司的做法图解14

步骤14

出炉也是软绵绵的
蔓越莓老面吐司的做法图解15

步骤15

弹性也很棒
蔓越莓老面吐司的做法图解16

步骤16

加入老面的吐司老化缓慢

蔓越莓老面吐司的烹饪技巧

1.老面需要提前制作，或者直接用没有打好的吐司面团也可以； 2.蔓越莓干最好用朗姆酒浸泡一会； 3.温度仅供参考，具体可以根据自己烤箱调整，我用的是低糖吐司盒，普通吐司盒使用正常温度即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-14

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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