小嶋流美的山核桃❄️雪球酥

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是安北北啊

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我想小嶋流美老师，是每一个入烘焙坑的小伙伴耳熟能详的名字吧，她的《跟着小嶋做烘焙》也堪称进阶级的烘焙参考书了。今天做了一款超级好吃又超级简单的酥饼，特别适合懒孩子罒ω罒，方子来自小嶋老师的另一本烘焙书，那么我们就赶紧开始吧。

雪球酥的用料

细砂糖 30克	低筋面粉 140克
黄油 100克	盐 1/4tsp
山核桃 60克	糖粉装饰适量

雪球酥的做法

步骤1

如果是生的核桃，需要提前用160℃烘烤5~7分钟，晾凉之后切碎备用。将黄油切成小丁软化。不要过度软化也不要融成液体状。

步骤2

面粉过筛，倒入黄油盆中。

步骤3

加入细砂糖和盐。

步骤4

先用油面混合器切拌，然后用手轻轻搓成松散的颗粒状。只用手指揉搓，不要揉面，更不要过度搅拌，以免起筋。

步骤5

将山核桃碎倒入盆中，用刮刀稍稍压拌均匀。

步骤6

用手将面团分成小块，快速捏成小圆球摆放在烤盘上。不要过度用手揉捏，避免手温过高使黄油融化。

步骤7

烤箱预热160℃，中层烘烤25~30分钟。观察表面微微上色即可。关火焖10分钟，取出后放在晾架上晾凉。

步骤8

等酥饼完全冷却之后，筛上糖粉装饰。用密封罐密封保存。纯手工制作没有任何添加剂，建议1~2周内食用完。

雪球酥的烹饪技巧

1、山核桃粒圆皮薄，果实饱满，如果没有也可以用普通核桃代替。 2、揉搓面粉时，用手指互相轻轻地搓动，让黄油和面粉均匀混合成细小的颗粒，和我们做挞底的方法是一样的。 3、面粉类混合好之后，可能不能成团，不用担心，取一部分用手捏一下就能团起来了，分成大约20g左右一个。 4、这款酥饼不添加泡打粉小苏打，也能超级酥脆，香醇可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-15

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