原味古早蛋糕-6寸

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古早蛋糕的用料

鸡蛋 3个（1个蛋60g左右）	纯牛奶 40g
玉米油 40g	砂糖 40g
白醋或柠檬汁 3滴	低筋面粉 50g
食用盐 1克

古早蛋糕的做法

步骤1

准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。

步骤2

将玉米油在锅中加热至70-80度，没有温度计的只要出现油花即可，千万别烧的滚烫，否则面粉会成疙瘩，然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。

步骤3

用z字形手法搅拌，切勿划圈，此种方法避免面粉起筋。

步骤4

加入牛奶，继续轻轻地搅拌。

步骤5

将鸡蛋加入搅拌。搅拌手法依然是z字行。

步骤6

蛋黄糊搅拌细腻即可，如图。将搅拌好的蛋黄糊放置一边，开始打发蛋清。

步骤7

将蛋清中加入盐及两滴白醋，白醋有以去腥功效。将40克细砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器从低档转中档至高速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。

步骤8

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻版均匀即可。

步骤9

将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀。

步骤10

蛋糕糊倒入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。

步骤11

水浴法有两种烘焙方式第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层，将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤；第二种:烤盘中放入7分满的水，将模具直接放到有水的烤盘中，这就叫水浴，适合固定底的模具，活底这样放会渗水。关于温度，根据自己烤箱情况而定，我用的是上下火130°，60分钟。记住一点，没熟的话，要么提高温度，要么延长时间。