蛋奶吐司

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高含水量、直接法一次发酵、超强爆发力、柔软拉丝

蛋奶吐司的用料

见图

蛋奶吐司的做法

蛋奶吐司的做法图解1

步骤1

步骤：❶除了盐、油、所有材料先2档（2分钟）转4档（9分钟）面团不烂可以成团，摸起来略微沾手❷加入盐和油后先2档（2分钟）转7档（3分钟）出手套膜❸直接分割3份，擀长-两边向中间折叠（变窄）-再擀长-卷起-入模具-发酵9分满❹预热后180度30分钟，中途看上色加盖锡纸
蛋奶吐司的做法图解2

步骤2

tips ①虽然是直接法一次发酵，但爆发力、柔软度、拉丝效果都不输于两次发酵两次擀卷的，关键就是含水量要高，成品才够柔软；②液体稍微冰一下再打面，前期非常烂别放弃，每两分钟停下刮缸、检查面温（24℃以下），十分钟就可以成团； ③不用收圆一发，直接整形，会比较粘，手沾面粉抖掉多余后辅助； ④这个面团爆发力很强，别发过了，7分满就可以预热烤箱了； ⑤面粉吸水性、烤箱脾气、模具差异需要自己感受微调；
蛋奶吐司的做法图解3

步骤3

出炉

蛋奶吐司的烹饪技巧


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创建时间:2021-02-19

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